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Four mixte professionnel
Le four mixte professionnel combine chaleur sèche par convection et injection de vapeur dans une même enceinte, ce qui couvre la quasi-totalité des modes de cuisson d'une cuisine CHR : rôtissage, cuisson basse température, remise en température, cuisson vapeur et régénération.
La sélection se structure selon trois variables d'ingénierie : l'énergie (électrique ou gaz), le format de plat normalisé (GN 1/1, GN 2/1, GN 2/3) et la capacité en nombre de niveaux, de 3 à 20.
Pour un poste dédié à un seul mode de cuisson, comparez avec nos fours à convection à air pulsé, nos fours de boulangerie à sole ou nos fours à pâtisserie au format 600×400. Notre équipe technique CHR assure le conseil au dimensionnement et un SAV dédié.
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Nous vous proposons 45 Four mixte professionnel
Four mixte digital électrique 20 niveaux gn 2/1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 892x1164x1875
Nombre de niveaux : 20 GN 2/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32 à 300
Alimentation : Électrique
Puissance (kW) : 65
Four mixte gaz autonome 10x 2/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x1064
Nombre de niveaux : 10x 2/1 GN ou 20x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 40
Four mixte digital gaz 20 niveaux gn 2/1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 892x1164x1875
Nombre de niveaux : 20 GN 2/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32 à 300
Alimentation : Gaz
Puissance du gaz (kW) : 90
Four mixte électrique autonome 20x 2/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1084x1119x1882
Nombre de niveaux : 20x 2/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 67,9
Four mixte gaz autonome 20x 2/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1084x1119x1882
Nombre de niveaux : 20x 2/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 80
Guide d'achat technique du four mixte professionnel
1. Choix de la technologie : énergie et niveau d'automatisation
Le premier arbitrage porte sur l'énergie disponible sur le site. Un modèle électrique ne réclame qu'un raccordement au tableau (souvent triphasé) ; un modèle gaz impose une arrivée de gaz et une évacuation conformes, mais reste pertinent sur les gros volumes. Le second arbitrage oppose le pilotage manuel (gamme « Classic ») aux modèles autonomes à process guidés et nettoyage automatique, dont l'automatisation explique l'essentiel du surcoût constaté.
| Critère | Électrique | Gaz | Classic | Autonome |
|---|---|---|---|---|
| Positionnement prix | Base de référence | +15 à +20 % | Base de référence | ≈ +27 % |
| Raccordement | Tableau électrique | Gaz + évacuation | Identique config | Identique config |
| Usage type | Site sans gaz, prod. moyenne | Gros volumes | Pilotage manuel | Process guidés |
| Puissance (kW) | À vérifier en fiche technique | À vérifier en fiche technique | - | - |
2. Capacités, formats GN et encombrement au sol
La capacité d'un four mixte se lit au format de plat normalisé Gastronorm (GN) et au nombre de niveaux. Le GN 1/1 (530×325 mm) reste le standard ; le GN 2/1 double la surface utile et augmente l'empreinte au sol ; le GN 2/3 sert les postes compacts. L'encombrement et la hauteur conditionnent l'implantation : prévoyez le dégagement latéral pour l'ouverture de porte et l'accès maintenance.
| Palier de capacité | Format GN | Empreinte L×P (mm) | Hauteur (mm) |
|---|---|---|---|
| 3 à 5 niveaux | GN 1/1 / 600×400 | 750×738 à 860×967 | 538 à 675 |
| 6 niveaux compact | GN 2/3 | 655×621 | 594 |
| 6 à 7 niveaux | GN 1/1 | 750×783 à 850×842 | 789 à 843 |
| 6 à 10 niveaux | GN 2/1 | 860×1145 à 1072×1042 | 804 à 1219 |
| 10 niveaux | GN 1/1 | 750×783 à 850×842 | 1010 à 1069 |
| 20 niveaux (colonne) | GN 1/1 / 2/1 | 650×1002 à 1084×1119 | 1875 à 1882 |
3. Caractéristiques techniques et conformité
Au-delà de l'énergie et de la capacité, le pilotage distingue les modèles à injection double, digitaux et autonomes. Les paramètres réglementaires - conformité HACCP, certifications, matériaux d'enceinte et puissance raccordée - ne sont pas standardisés d'un fabricant à l'autre et doivent être validés sur la fiche technique constructeur avant commande, en particulier pour les marchés publics et collectivités.
| Attribut | Valeurs disponibles | Statut |
|---|---|---|
| Énergie | Électrique / Gaz | Donnée catalogue |
| Format GN | 1/1, 2/1, 2/3, 600×400 | Donnée catalogue |
| Niveaux | 3 à 20 | Donnée catalogue |
| Pilotage | Injection / digital / autonome | Donnée catalogue |
| Puissance, normes, matériaux | Selon modèle | À sourcer en fiche technique |
4. Repères de budget B2B et leviers de prix
Le prix d'un four mixte suit une hiérarchie de leviers mesurable : la capacité (nombre de niveaux) pèse en premier, suivie du format GN (un 2/1 coûte plus qu'un 1/1 équivalent), de l'énergie gaz et enfin du mode autonome. Les fourchettes ci-dessous sont indicatives et exprimées HT ; elles servent au dimensionnement budgétaire, non à un devis.
| Segment (capacité) | Fourchette HT indicative | Variables justifiant le prix |
|---|---|---|
| Entrée 3 à 5 niveaux GN 1/1 | ≈ 3 000 à 5 500 € | Faible capacité, électrique, pilotage simple |
| Compact 6 niveaux GN 2/3 | ≈ 7 000 € | Format réduit premium / autonome |
| 6 à 8 niveaux GN 1/1 | ≈ 6 500 à 11 000 € | Capacité, gaz, autonome |
| 6 à 10 niveaux GN 2/1 | ≈ 8 500 à 21 000 € | Grand format GN, gaz, autonome |
| 10 niveaux GN 1/1 | ≈ 5 300 à 14 500 € | Énergie, autonome, pilotage |
| 20 niveaux (colonne) | ≈ 15 000 à 29 000 € | Très grande capacité, gaz/autonome |
