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Four boulangerie
La catégorie four boulangerie regroupe trois architectures de cuisson aux logiques thermiques distinctes : la convection à apport d'humidité, le four mixte à injection double et le four à sole boulangerie. Le choix se fait sur le débit visé, le format de support et l'énergie disponible au tableau, pas sur l'esthétique.
Un four de boulangerie professionnel à air pulsé homogénéise la cuisson des viennoiseries et petites pièces ; la sole rayonnante reste la référence pour le pain de tradition à forte inertie.
Avant l'achat, vérifiez la compatibilité avec vos plaques au format EN 600×400 et le calibre de votre alimentation. Pour un usage polyvalent cuisine/pâtisserie, comparez avec un four à convection professionnel à chaleur tournante ; pour le snacking et le réchauffe en flux tendu, orientez-vous vers un four à cuisson rapide haute cadence.
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Nous vous proposons 20 Four boulangerie
EN STOCK : 27
Four boulangerie à convection électrique 3 niveaux avec apport d'humidité
Ref : BSS3300A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 620x690x430
Nombre de niveaux : 3x 460x330
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
★3.9
+ D'INFORMATIONS
1 460,34 € HT
1 830,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 11
Four convection électrique 4 niveaux avec apport d'humidité boulangerie
Ref : BSS4300A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 620x690x522
Nombre de niveaux : 4x 460x330
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
★4.6
+ D'INFORMATIONS
1 580,04 € HT
1 980,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 26
Four boulangerie à convection électrique 4 niveaux avec apport d'humidité
Ref : BSS4300D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 620x690x522
Nombre de niveaux : 4x 460x330
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
★4.3
+ D'INFORMATIONS
1 803,48 € HT
2 260,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 11
Four électrique avec apport d'humidité 3 niveaux convection boulangerie
Ref : BSS3100A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x790x430
Nombre de niveaux : 3x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
★4.6
+ D'INFORMATIONS
1 923,18 € HT
2 410,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 18
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 3 niveaux
Ref : BSS3100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x790x430
Nombre de niveaux : 3x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
★4
+ D'INFORMATIONS
2 066,82 € HT
2 590,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 17
Four électrique avec apport d'humidité 4 niveaux convection boulangerie
Ref : BSS4100A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x522
Nombre de niveaux : 4x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :6,3
★3.9
+ D'INFORMATIONS
2 238,39 € HT
2 805,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 23
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 4 niveaux
Ref : BSS4100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x522
Nombre de niveaux : 4x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :6,3
★4
+ D'INFORMATIONS
2 441,88 € HT
3 060,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 19
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 6 niveaux
Ref : BSS6100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x646
Nombre de niveaux : 6x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :10,4
★4.7
+ D'INFORMATIONS
3 351,60 € HT
4 200,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 30
Four mixte boulangerie électrique à injection double 4 niveau 600x400 droite triphasé
Ref : BCE4100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x785x750
Nombre de niveaux : 4x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :7,3
★4.4
+ D'INFORMATIONS
3 427,41 € HT
4 295,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 99
Four à sole modulaire professionnel triphasé 1 niveau commande digitale - forno 246-1 - sinmag
Ref : FORNO 246-1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 985x1275x470
Nombre de niveaux : 1
Type de commandes : Digitale
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 5,4
★4.8
+ D'INFORMATIONS
3 906,00 € HT
4 650,00 € HT
-16,00%
EN STOCK : 13
Four mixte électrique à injection double 6 niveaux
Ref : BCE6100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x918x854
Nombre de niveaux : 6x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :12,6
★4.3
+ D'INFORMATIONS
4 213,44 € HT
5 280,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 10
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 10 niveaux
Ref : BSS1100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x946
Nombre de niveaux : 10x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :15,6
★4.1
+ D'INFORMATIONS
4 400,97 € HT
5 515,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 1
Four à sole modulaire professionnel triphasé 1 niveau commande digitale - forno 446-1 - sinmag
Ref : FORNO 446-1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1555x1275x470
Nombre de niveaux : 1
Type de commandes : Digitale
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 8
★4.3
+ D'INFORMATIONS
4 762,80 € HT
5 670,00 € HT
-16,00%
EN STOCK : 19
Four mixte boulangerie électrique à injection double 10 niveau 600x400 droite triphasé
Ref : BCE1100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x785x1155
Nombre de niveaux : 10x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :18,9
★4.3
+ D'INFORMATIONS
5 881,26 € HT
7 370,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 44
Four à sole modulaire professionnel triphasé 4 niveaux commande digitale - forno 246-4 - sinmag
Ref : FORNO 246-4
Dimensions (LxPxH) (mm) : 985x1275x1880
Nombre de niveaux : 4
Type de commandes : Digitale
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 21,6
★4.1
+ D'INFORMATIONS
16 207,10 € HT
19 180,00 € HT
-15,50%
EN STOCK : 87
Four à sole modulaire professionnel triphasé 4 niveaux commande digitale - forno 446-4 - sinmag
Ref : FORNO 446-4
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1555x1275x1880
Nombre de niveaux : 4
Type de commandes : Digitale
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 32
★4.4
+ D'INFORMATIONS
19 538,40 € HT
23 260,00 € HT
-16,00%
Four professionnel électrique 10 niveaux 600x400 mm avec auto-nettoyage - fpe-6/em - diamond
Ref : FPE-6/EM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 970x920x880
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 10
Type de commandes : Panneau digital
Plage de température (°C) : +50° à 260°C
Puissance (kW) : 10,5
★4.1
+ D'INFORMATIONS
3 248,64 € HT
5 173,00 € HT
-37,20%
Four professionnel électrique 10 niveaux commandes manuelles auto-nettoyage 600x400 mm - fpe-10/em - diamond
Ref : FPE-10/EM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 970x920x1210
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 10
Type de commandes : Panneau digital
Plage de température (°C) : +50° à 260°C
Puissance (kW) : 15,7
★5
+ D'INFORMATIONS
4 331,94 € HT
6 898,00 € HT
-37,20%
Four professionnel électrique commandes tactiles nettoyage automatique 600x400 mm - fpe-6/t - diamond
Ref : FPE-6/T
Dimensions (LxPxH) (mm) : 970x920x880
Type de commandes : TOUCH-SCREEN
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 10,5
★4.8
+ D'INFORMATIONS
5 105,64 € HT
8 130,00 € HT
-37,20%
Four professionnel électrique commandes tactiles nettoyage automatique 600x400 mm - fpe-10/t - diamond
Ref : FPE-10/T
Dimensions (LxPxH) (mm) : 970x920x1210
Type de commandes : TOUCH-SCREEN
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 15,7
★4
+ D'INFORMATIONS
6 420,67 € HT
10 224,00 € HT
-37,20%
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Guide d'achat technique du four boulangerie
Comparatif des technologies de cuisson
Le mode de chauffe conditionne le rendu de cuisson et les raccordements à prévoir. La convection repose sur un air pulsé par ventilateur ; l'apport d'humidité par évaporation ou injection contrôle le développement et la croûte. Le four mixte à injection double ajoute une production de vapeur plus précise, exigeant un raccordement à l'eau et un suivi de la dureté. Le four à sole boulangerie chauffe par rayonnement de plaque réfractaire, avec une forte inertie thermique adaptée au pain de tradition. La technologie détermine aussi l'empreinte au sol et le calibre électrique.
| Critère | Convection + apport d'humidité | Mixte à injection double | Four à sole modulaire |
|---|---|---|---|
| Mode de chauffe | Air pulsé + humidité | Air pulsé + double injection vapeur | Rayonnement de sole par étage |
| Usage type | Viennoiserie, petites pièces | Polyvalence pâtisserie / cuisson | Pain de tradition, grosses pièces |
| Capacité | 3 à 10 niveaux | 4 à 10 niveaux | 1 ou 4 étages × 2 ou 4 plaques |
| Format de support | 460×330 ou 600×400 mm | 600×400 mm | 400×600 mm |
| Raccordement eau | Selon modèle (voir fiche technique) | Requis | Non concerné |
| Empreinte au sol | Compacte | Moyenne | Importante |
Dimensions et capacités selon le nombre de niveaux
Le dimensionnement se cale sur le couple nombre de niveaux / format de plaque. Le passage du format 460×330 au standard EN 600×400 augmente la surface de cuisson par niveau et fixe la compatibilité avec vos grilles existantes. La hauteur hors-tout croît avec le nombre de niveaux : anticipez les dégagements pour la maintenance et l'extraction de chaleur. Les fours modulaires boulangerie à sole empilent les étages et atteignent les plus fortes empreintes au sol ; prévoyez la réserve de portance et la largeur de passage.
| Capacité | Format plaque | Dimensions hors-tout L×P×H (mm) |
|---|---|---|
| 3 niveaux | 460×330 | ≈ 620×690×430 |
| 4 niveaux | 460×330 | ≈ 620×690×522 |
| 3 niveaux | 600×400 | ≈ 760×790×430 |
| 4 niveaux | 600×400 | ≈ 760×760×522 |
| 6 niveaux | 600×400 | ≈ 760×760×646 à 760×918×854 |
| 10 niveaux | 600×400 | ≈ 760×760×946 à 760×785×1155 |
| Sole 1 étage | 400×600 (2 à 4 plaques) | ≈ 985×1275×470 à 1555×1275×470 |
| Sole 4 étages | 400×600 (2 à 4 plaques) | ≈ 985×1275×1890 à 1555×1275×1890 |
Caractéristiques techniques à vérifier avant installation
Au-delà de la capacité, l'intégration en fournil dépend de l'alimentation électrique et des fluides. Les modèles à injection et à sole sont généralement en four professionnel triphasé ; certains fours à convection existent en monophasé selon la puissance. Les caractéristiques non portées sur le visuel produit (puissance en kW, débit d'eau, masse, certifications) sont à confirmer sur la fiche technique de chaque référence avant le passage de l'électricien.
| Caractéristique | Repère | Point de contrôle |
|---|---|---|
| Technologie de cuisson | Convection / mixte / sole | Adéquation au type de production |
| Format de support | 460×330 / 600×400 / 400×600 | Compatibilité avec les plaques en place |
| Alimentation électrique | Monophasé / triphasé | Calibre disponible au tableau |
| Apport d'humidité | Évaporation / injection | Raccordement eau et adoucissement |
| Encombrement hors-tout | L×P×H (mm) | Dégagements et largeur de passage |
| Puissance, masse, certifications | Selon référence | À confirmer en fiche technique |
Repères de budget par segment (fourchettes indicatives HT)
Le budget d'un four boulangerie professionnel est piloté par la capacité, la technologie et la puissance installée. À technologie égale, le passage au format EN 600×400 et l'ajout de niveaux font progresser le coût ; l'injection double et les soles multi-étages constituent les segments hauts. Les fourchettes ci-dessous sont indicatives et hors remise : référez-vous au prix affiché de chaque référence, mis à jour en temps réel.
| Segment | Variables justifiant le prix | Fourchette indicative HT |
|---|---|---|
| Convection 460×330, 3-4 niveaux | Entrée de gamme, capacité réduite | ≈ 1 400 – 1 800 € |
| Convection 600×400, 3-6 niveaux | Format EN, capacité moyenne | ≈ 1 900 – 3 400 € |
| Convection 600×400, 10 niveaux | Haute capacité | ≈ 4 400 € |
| Mixte injection double, 4-10 niveaux | Double injection, triphasé | ≈ 3 400 – 5 900 € |
| Four à sole, 1 étage | Sole rayonnante, modularité | ≈ 3 800 – 4 700 € |
| Four à sole, 4 étages | Forte capacité, gros gabarit | ≈ 15 800 – 19 200 € |
● Questions fréquemment posées Four boulangerie
Quelles technologies regroupe la catégorie four boulangerie ?
La catégorie four boulangerie regroupe trois architectures de cuisson aux logiques thermiques distinctes, à savoir la convection à apport d'humidité pour la viennoiserie et les petites pièces, le four mixte à injection double pour un usage polyvalent pâtisserie et cuisson, et le four à sole modulaire pour le pain de tradition. Le choix se fait sur le débit visé et l'énergie disponible.
Quelle différence entre four à sole et four à convection en boulangerie ?
Le four à convection chauffe par air pulsé et convient aux viennoiseries et petites pièces sur 3 à 10 niveaux, tandis que le four à sole chauffe par rayonnement d'une plaque réfractaire étage par étage, avec une forte inertie thermique adaptée au pain de tradition et aux grosses pièces. Le four à sole présente en contrepartie l'empreinte au sol la plus importante des trois technologies.
Quel format de plaques pour un four de boulangerie professionnel ?
Trois formats coexistent selon la technologie : 460x330 mm sur les convections d'entrée de gamme, le standard européen EN 600x400 mm sur les convections et les mixtes à injection double, et 400x600 mm sur les fours à sole modulaires, à raison de 2 à 4 plaques par étage. Vérifiez la compatibilité avec les plaques déjà en place avant commande.
Quelles dimensions pour un four à sole 4 étages ?
Un four à sole 4 étages mesure entre 985x1275x1890 mm et 1555x1275x1890 mm selon qu'il reçoit 2 ou 4 plaques au format 400x600 mm par étage, soit le gabarit le plus imposant de la catégorie, qui impose de vérifier la portance du sol et la largeur de passage. Une version 1 étage descend à 985x1275x470 mm.
Un four de boulangerie nécessite-t-il du triphasé ?
Les modèles à injection et à sole sont généralement en four professionnel triphasé, alors que certains fours à convection existent en monophasé selon la puissance appelée, ce qui rend indispensable la vérification du calibre disponible au tableau avant de faire intervenir l'électricien. La puissance exacte en kW figure sur la fiche technique de chaque référence.
Faut-il un raccordement à l'eau sur un four de boulangerie ?
Le four mixte à injection double exige un raccordement à l'eau ainsi qu'un suivi de la dureté, la convection à apport d'humidité le requiert selon les modèles et impose de consulter la fiche technique, tandis que le four à sole modulaire n'est pas concerné par ce raccordement. Ce point conditionne l'installation d'un adoucisseur en amont.
Quel budget pour un four boulangerie professionnel ?
Les fourchettes indicatives hors taxes vont d'environ 1 400 à 1 800 euros pour une convection 460x330 de 3 à 4 niveaux, 1 900 à 3 400 euros en 600x400, 3 400 à 5 900 euros pour un mixte à injection double, et 15 800 à 19 200 euros pour un four à sole 4 étages. Une convection 600x400 en 10 niveaux se situe autour de 4 400 euros.
Quelle est la panne la plus fréquente sur un four à injection ?
Sur tout four à apport d'humidité ou à injection double, le poste de panne numéro un reste l'entartrage de la buse de vapeur, d'où l'intérêt d'installer un adoucisseur en amont dès que l'eau dépasse environ 15 degrés français et de programmer un détartrage toutes les 4 à 6 semaines en production soutenue. Ce geste conditionne la régularité de la croûte.
Quel dégagement prévoir autour d'un four de boulangerie ?
Réservez au minimum la profondeur de la chambre en dégagement arrière, car c'est cette réserve qui conditionne l'accès du SAV et le démontage du moteur de turbine, et non la largeur frontale, à laquelle s'ajoutent les dégagements nécessaires à l'extraction de chaleur. La hauteur hors-tout croît avec le nombre de niveaux et doit être anticipée.
Quelles dimensions selon le nombre de niveaux ?
Les cotes hors-tout progressent avec le nombre de niveaux, d'environ 620x690x430 mm en 3 niveaux au format 460x330 mm jusqu'à environ 760x785x1155 mm en 10 niveaux au format 600x400 mm, un 6 niveaux se situant entre 760x760x646 mm et 760x918x854 mm. Le passage au format EN 600x400 augmente la surface de cuisson par niveau.
