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Four pâtisserie
Le four pâtissier professionnel répond à une exigence précise : une cuisson homogène sur plaque normalisée, avec maîtrise de la vapeur pour la levée et la coloration. Cette rubrique regroupe les fours de boulangerie à convection avec apport d'humidité, les modèles mixtes à injection et les fours pâtissiers digitaux, du 3 au 16 niveaux.
Pour un usage point chaud ou snacking, comparez avec nos fours à convection professionnels.
Le choix se joue sur le format de plaque, le nombre de niveaux et l'alimentation électrique. Pour une production de pains et viennoiseries en volume, orientez-vous vers nos fours de boulangerie à sole. Nous sélectionnons chaque référence sur critères techniques et assure un SAV dédié aux métiers de bouche.
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Les autres rubriques de Four professionnel
Nous vous proposons 26 Four pâtisserie
EN STOCK : 27
Four boulangerie à convection électrique 3 niveaux avec apport d'humidité
Ref : BSS3300A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 620x690x430
Nombre de niveaux : 3x 460x330
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
★3.9
+ D'INFORMATIONS
1 460,34 € HT
1 830,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 11
Four convection électrique 4 niveaux avec apport d'humidité boulangerie
Ref : BSS4300A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 620x690x522
Nombre de niveaux : 4x 460x330
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
★4.6
+ D'INFORMATIONS
1 580,04 € HT
1 980,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 26
Four boulangerie à convection électrique 4 niveaux avec apport d'humidité
Ref : BSS4300D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 620x690x522
Nombre de niveaux : 4x 460x330
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
★4.3
+ D'INFORMATIONS
1 803,48 € HT
2 260,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 11
Four électrique avec apport d'humidité 3 niveaux convection boulangerie
Ref : BSS3100A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x790x430
Nombre de niveaux : 3x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
★4.6
+ D'INFORMATIONS
1 923,18 € HT
2 410,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 18
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 3 niveaux
Ref : BSS3100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x790x430
Nombre de niveaux : 3x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
★4
+ D'INFORMATIONS
2 066,82 € HT
2 590,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 17
Four électrique avec apport d'humidité 4 niveaux convection boulangerie
Ref : BSS4100A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x522
Nombre de niveaux : 4x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :6,3
★3.9
+ D'INFORMATIONS
2 238,39 € HT
2 805,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 23
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 4 niveaux
Ref : BSS4100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x522
Nombre de niveaux : 4x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :6,3
★4
+ D'INFORMATIONS
2 441,88 € HT
3 060,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 19
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 6 niveaux
Ref : BSS6100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x646
Nombre de niveaux : 6x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :10,4
★4.7
+ D'INFORMATIONS
3 351,60 € HT
4 200,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 30
Four mixte boulangerie électrique à injection double 4 niveau 600x400 droite triphasé
Ref : BCE4100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x785x750
Nombre de niveaux : 4x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :7,3
★4.4
+ D'INFORMATIONS
3 427,41 € HT
4 295,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 68
Four ventilé professionnel triphasé 5 niveaux commande digitale - sm705e - sinmag
Ref : SM705E
Dimensions (LxPxH) (mm) : 780x1075x590
Nombre de niveaux : 5
Type de commandes : Digitale
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 9
★4.6
+ D'INFORMATIONS
3 712,80 € HT
4 420,00 € HT
-16,00%
EN STOCK : 13
Four mixte électrique à injection double 6 niveaux
Ref : BCE6100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x918x854
Nombre de niveaux : 6x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :12,6
★4.3
+ D'INFORMATIONS
4 213,44 € HT
5 280,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 10
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 10 niveaux
Ref : BSS1100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x946
Nombre de niveaux : 10x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :15,6
★4.1
+ D'INFORMATIONS
4 400,97 € HT
5 515,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 46
Four ventilé professionnel triphasé 5 niveaux commande digitale - sm805e - sinmag
Ref : SM805E
Dimensions (LxPxH) (mm) : 780x1350x590
Nombre de niveaux : 5
Type de commandes : Digitale
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 10
★4.5
+ D'INFORMATIONS
4 552,80 € HT
5 420,00 € HT
-16,00%
EN STOCK : 19
Four mixte boulangerie électrique à injection double 10 niveau 600x400 droite triphasé
Ref : BCE1100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x785x1155
Nombre de niveaux : 10x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :18,9
★4.3
+ D'INFORMATIONS
5 881,26 € HT
7 370,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 37
Four ventilé professionnel triphasé 10 niveaux commande digitale - sm710e - sinmag
Ref : SM710E
Dimensions (LxPxH) (mm) : 780x1075x1040
Nombre de niveaux : 10
Type de commandes : Digitale
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 18
★5
+ D'INFORMATIONS
5 989,20 € HT
7 130,00 € HT
-16,00%
EN STOCK : 29
Four mixte pâtissier digital électrique 6 niveaux 600x400
Ref : XEBC-06EU-EPRM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x967x842
Nombre de niveaux : 6 600x400
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 14,3
★4.1
+ D'INFORMATIONS
6 160,00 € HT
8 000,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 23
Four mixte pâtissier digital gaz 6 niveaux 600x400
Ref : XEBC-06EU-GPRM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x967x842
Nombre de niveaux : 6 600x400
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Alimentation : Gaz
Puissance du gaz (kW) : 19
★5
+ D'INFORMATIONS
6 699,00 € HT
8 700,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 44
Four ventilé professionnel triphasé 10 niveaux commande digitale - sm810e - sinmag
Ref : SM810E
Dimensions (LxPxH) (mm) : 780x1350x1040
Nombre de niveaux : 10
Type de commandes : Digitale
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 19,5
★4.5
+ D'INFORMATIONS
7 005,60 € HT
8 340,00 € HT
-16,00%
EN STOCK : 18
Four mixte pâtissier électrique digital 5 niveaux 600x400
Ref : XELA-05EU-EXRS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x1018x789
Nombre de niveaux : 5 600x400
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 30 à 300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 11,6
★4.8
+ D'INFORMATIONS
8 277,50 € HT
10 750,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 40
Four mixte pâtissier digital électrique 10 niveaux 600x400
Ref : XEBC-10EU-EPRM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x967x1162
Nombre de niveaux : 10 600x400
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 30 à 300
Tension : Monophasée
Puissance (kW) : 21,3
★4
+ D'INFORMATIONS
8 778,00 € HT
11 400,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 18
Four mixte pâtissier digital électrique 10 niveaux 600x400 21kw
Ref : XELA-10EU-EXRS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x1018x1219
Nombre de niveaux : 10 600x400
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 30-300
Tension : Triphasée
Puissance (kW) : 21
★4.7
+ D'INFORMATIONS
12 243,00 € HT
15 900,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 22
Four mixte pâtissier digital électrique 16 niveaux 600x400
Ref : XEBL-16EU-DPRS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 892x925x1875
Nombre de niveaux : 16 600x400
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32 à 300
Tension : Triphasée
Puissance (kW) : 38,5
★4.4
+ D'INFORMATIONS
16 093,00 € HT
20 900,00 € HT
-23,00%
Four professionnel électrique 10 niveaux 600x400 mm avec auto-nettoyage - fpe-6/em - diamond
Ref : FPE-6/EM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 970x920x880
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 10
Type de commandes : Panneau digital
Plage de température (°C) : +50° à 260°C
Puissance (kW) : 10,5
★4.1
+ D'INFORMATIONS
3 248,64 € HT
5 173,00 € HT
-37,20%
Four professionnel électrique 10 niveaux commandes manuelles auto-nettoyage 600x400 mm - fpe-10/em - diamond
Ref : FPE-10/EM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 970x920x1210
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 10
Type de commandes : Panneau digital
Plage de température (°C) : +50° à 260°C
Puissance (kW) : 15,7
★5
+ D'INFORMATIONS
4 331,94 € HT
6 898,00 € HT
-37,20%
Four professionnel électrique commandes tactiles nettoyage automatique 600x400 mm - fpe-6/t - diamond
Ref : FPE-6/T
Dimensions (LxPxH) (mm) : 970x920x880
Type de commandes : TOUCH-SCREEN
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 10,5
★4.8
+ D'INFORMATIONS
5 105,64 € HT
8 130,00 € HT
-37,20%
Four professionnel électrique commandes tactiles nettoyage automatique 600x400 mm - fpe-10/t - diamond
Ref : FPE-10/T
Dimensions (LxPxH) (mm) : 970x920x1210
Type de commandes : TOUCH-SCREEN
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 15,7
★4
+ D'INFORMATIONS
6 420,67 € HT
10 224,00 € HT
-37,20%
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Guide d'achat technique du four pâtissier professionnel
Acheter un four professionnel pâtisserie revient à arbitrer entre trois architectures de cuisson. Le critère discriminant n'est pas la marque mais le mode d'humidification et le pilotage : il conditionne la régularité du produit fini, la consommation et la maintenance. Les sections suivantes décomposent technologies, capacités, caractéristiques et budget.
1. Comparatif des technologies de cuisson
Trois familles cohabitent. La convection avec apport d'humidité ventile de l'air chaud et injecte de la vapeur ponctuelle : c'est le standard du four ventilé pâtisserie pour viennoiserie et biscuiterie. Le four mixte à injection double pilote la vapeur de façon plus fine, souvent en triphasé. Le four mixte digital ajoute une régulation programmable. Pour des cuissons en cadence très courte type point chaud, voir aussi nos fours à cuisson ultra-rapide.
| Critère | Convection + apport d'humidité | Mixte à injection double | Mixte pâtissier digital |
|---|---|---|---|
| Principe | Air chaud ventilé + humidification | Convection + injection vapeur double | Convection + vapeur à gestion digitale |
| Énergie | Électrique | Électrique (triphasé fréquent) | Électrique ou gaz |
| Pilotage | Mécanique / non précisé | Non précisé | Commande digitale programmable |
| Niveaux observés | 3 à 10 | 4 à 10 | 5 à 16 |
| Format plaque | 460×330 / 600×400 | 600×400 | 600×400 |
2. Tolérances, dimensions et capacités
Le dimensionnement s'appuie sur l'euronorme EN 600×400, format de plaque dominant qui garantit l'interchangeabilité avec le matériel de laboratoire existant. Le petit format 460×330 équipe les châssis 620 mm de largeur. Avant commande d'un four à pain professionnel, vérifiez l'emprise au sol et la hauteur sous plafond : la profondeur grimpe à 1080 mm sur certains modèles ventilés et la hauteur dépasse 1875 mm sur les configurations 16 niveaux.
| Capacité (niveaux) | Format(s) de plaque | Plage dimensions L×P×H (mm) | Largeur hors-tout |
|---|---|---|---|
| 3 | 460×330 / 600×400 | 620×690×430 → 760×790×430 | 620–760 |
| 4 | 460×330 / 600×400 | 620×690×522 → 760×785×750 | 620–760 |
| 5 | 40/60 / 40/80 | 780×1080×590 → 780×1275×590 | 780 |
| 6 | 600×400 | 760×760×646 → 860×967×842 | 760–860 |
| 10 | 600×400 / 40/60 / 40/80 | 760×760×946 → 860×1018×1219 | 760–860 |
| 16 | 600×400 | 892×925×1875 | 892 |
3. Caractéristiques techniques et raccordements
La contrainte d'installation prioritaire est l'alimentation électrique. Un four pâtissier monophasé reste possible sur les petites capacités, mais les modèles 10 et 16 niveaux exigent du triphasé pour des puissances annoncées jusqu'à 21 kW. L'humidification se fait par apport d'humidité (convection) ou injection double (mixte) et impose un raccordement eau. Le four boulangerie à gaz reste minoritaire dans cette gamme.
| Attribut | Valeurs relevées | Remarque technique |
|---|---|---|
| Énergie | Électrique (majorité) / gaz (minoritaire) | Le gaz vise les sites sans triphasé suffisant |
| Alimentation | Monophasé / triphasé | Triphasé requis en haute capacité |
| Puissance | 10 / 18 / 19,5 / 21 kW (selon modèle) | À valider sur fiche technique avant achat |
| Gestion vapeur | Apport d'humidité / injection double | Raccordement eau à prévoir |
| Pilotage | Mécanique ou digital | Le digital sécurise la répétabilité |
| Format plaque | 460×330, 600×400, 40/60, 40/80 | Privilégier l'euronorme 600×400 |
4. Repères budgétaires B2B (HT)
Le budget d'un four pâtissier professionnel est piloté par la capacité, le type d'humidification et le pilotage. Les fourchettes ci-dessous sont indicatives et hors taxes : demandez un devis ferme reste nécessaire car les puissances et options font varier le prix. Un four professionnel viennoiserie compact démarre bien plus bas qu'une tour 16 niveaux destinée à un four modulaire boulangerie en production continue.
| Segment technique | Fourchette HT indicative | Variables justifiant le prix |
|---|---|---|
| Convection + humidité, 3–4 niv. (460×330) | ~1 450 à 1 800 € | Petit format, châssis 620 mm |
| Convection + humidité, 3–6 niv. (600×400) | ~1 900 à 3 350 € | Format EN, montée en niveaux |
| Ventilé inox digital, 5 niv. | ~3 600 à 4 460 € | Inox, pilotage digital |
| Mixte à injection, 4–10 niv. | ~3 400 à 5 900 € | Injection double, triphasé |
| Mixte pâtissier digital, 5–6 niv. | ~6 160 à 8 280 € | Mixte + pilotage digital |
| Mixte pâtissier digital, 10–16 niv. | ~8 780 à 16 100 € | Haute capacité, 21 kW, 16 niveaux |
● Questions fréquemment posées Four pâtisserie
Quelles technologies regroupe la gamme de fours pâtissiers ?
La gamme réunit trois architectures : la convection avec apport d'humidité, standard du four ventilé pâtisserie pour la viennoiserie et la biscuiterie, le four mixte à injection double qui pilote la vapeur plus finement et souvent en triphasé, et le four mixte pâtissier digital doté d'une régulation programmable. Le critère discriminant reste le mode d'humidification et le pilotage.
Quel format de plaque privilégier en pâtisserie ?
L'euronorme EN 600x400 mm constitue le format de plaque dominant et garantit l'interchangeabilité avec le matériel de laboratoire déjà en place, tandis que le petit format 460x330 mm équipe les châssis de 620 mm de largeur et que les formats 40/60 et 40/80 apparaissent sur certains modèles ventilés. Privilégiez l'euronorme pour sécuriser votre parc de plaques.
Quelle puissance pour un four pâtissier professionnel ?
Les puissances relevées sur la gamme sont de 10, 18, 19,5 et 21 kW selon les modèles, une valeur à valider systématiquement sur la fiche technique avant achat car elle détermine le type d'alimentation à prévoir ainsi que le calibre de la protection au tableau électrique. C'est la contrainte d'installation prioritaire du projet.
Monophasé ou triphasé pour un four pâtissier ?
Un four pâtissier monophasé reste possible sur les petites capacités, mais les modèles 10 et 16 niveaux exigent une alimentation triphasée pour des puissances annoncées jusqu'à 21 kW, ce qui fait du calibre disponible au tableau le premier point de contrôle avant commande. Le gaz vise principalement les sites sans triphasé suffisant.
Quelles dimensions pour un four pâtissier 16 niveaux ?
Une configuration 16 niveaux au format 600x400 mm mesure 892x925x1875 mm, soit une hauteur hors-tout supérieure à 1 875 mm qui impose de vérifier la hauteur sous plafond du laboratoire, sachant que la profondeur grimpe jusqu'à 1 080 mm sur certains modèles ventilés. Vérifiez aussi l'emprise au sol avant commande.
Combien de niveaux propose la gamme de fours pâtissiers ?
La gamme couvre 3 à 16 niveaux, la convection avec apport d'humidité se situant entre 3 et 10 niveaux, le mixte à injection double entre 4 et 10 niveaux, et le mixte pâtissier digital entre 5 et 16 niveaux selon la cadence de production visée. Le nombre de niveaux constitue le premier levier de prix de la catégorie.
Quel budget pour un four pâtissier professionnel ?
Les fourchettes indicatives hors taxes vont d'environ 1 450 à 1 800 euros en convection 460x330 de 3 à 4 niveaux, 1 900 à 3 350 euros en 600x400, 6 160 à 8 280 euros pour un mixte digital 5 à 6 niveaux, et 8 780 à 16 100 euros en 10 à 16 niveaux. Un ventilé inox digital 5 niveaux se situe entre 3 600 et 4 460 euros.
Quel raccordement pour la gestion de la vapeur ?
La gestion de la vapeur se fait par apport d'humidité sur les modèles à convection ou par injection double sur les mixtes, et impose dans les deux cas un raccordement à l'eau, à prévoir au moment de l'implantation au même titre que l'alimentation électrique du poste. La dureté de l'eau conditionne la fréquence de détartrage.
Pourquoi la cuisson devient-elle irrégulière sur un four à injection ?
Sur un four pâtissier à injection, la cause principale d'irrégularité n'est pas la résistance mais la buse d'injection vapeur entartrée, à détartrer toutes les 4 à 6 semaines en eau dure, avec un cycle vapeur à vide après nettoyage pour purger les dépôts du circuit. Contrôlez aussi le joint de porte, car une fuite de 1 mm suffit à déséquilibrer l'hygrométrie.
Existe-t-il des fours pâtissiers au gaz ?
Le gaz reste minoritaire dans cette gamme majoritairement électrique et vise principalement les sites ne disposant pas d'un triphasé suffisant pour alimenter un four pâtissier de forte puissance, la variante gaz apparaissant surtout sur les modèles mixtes pâtissiers digitaux de la sélection. L'électrique demeure la référence sur les petites et moyennes capacités.
