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Four mixte professionnel
Le four mixte professionnel combine chaleur sèche par convection et injection de vapeur dans une même enceinte, ce qui couvre la quasi-totalité des modes de cuisson d'une cuisine CHR : rôtissage, cuisson basse température, remise en température, cuisson vapeur et régénération.
La sélection se structure selon trois variables d'ingénierie : l'énergie (électrique ou gaz), le format de plat normalisé (GN 1/1, GN 2/1, GN 2/3) et la capacité en nombre de niveaux, de 3 à 20.
Pour un poste dédié à un seul mode de cuisson, comparez avec nos fours à convection à air pulsé, nos fours de boulangerie à sole ou nos fours à pâtisserie au format 600×400. Notre équipe technique CHR assure le conseil au dimensionnement et un SAV dédié.
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Les autres rubriques de Four professionnel
Nous vous proposons 45 Four mixte professionnel
EN STOCK : 16
Four mixte électrique à injection double 4 gn 1/1 droite triphasé
Ref : CCE4100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x710x615
Nombre de niveaux : 4x GN 1/1
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :6,3
★4.1
+ D'INFORMATIONS
3 012,45 € HT
3 775,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 27
Four mixte électrique à injection double 6 gn 1/1 droite triphasé
Ref : CCE6100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x710x750
Nombre de niveaux : 6x GN 1/1
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :9,3
★4.8
+ D'INFORMATIONS
3 347,61 € HT
4 195,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 30
Four mixte électrique digital 3 niveaux gn 1/1
Ref : XEVC-0311-EPRM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x738x538
Nombre de niveaux : 3 GN 1//1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 5
★4.6
+ D'INFORMATIONS
3 542,00 € HT
4 600,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 14
Four mixte électrique digital 4 niveaux 600x400
Ref : XEBC-04EU-EPRM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x967x675
Nombre de niveaux : 4 600x400
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32 à 260
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 10.8
★4.9
+ D'INFORMATIONS
4 389,00 € HT
5 700,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 36
Four mixte électrique digital 5 niveaux gn 1/1
Ref : XEVC-0511-EPRM-MS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x783x675
Nombre de niveaux : 5 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 9,3
★4.7
+ D'INFORMATIONS
4 658,50 € HT
6 050,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 36
Four mixte digital électrique 5 niveaux gn 1/1
Ref : XECC-0513-EPRM-MS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x783x675
Nombre de niveaux : 5 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : max 260
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 9,4
★4.4
+ D'INFORMATIONS
4 928,00 € HT
6 400,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 14
Four mixte électrique à injection double 10 gn 1/1 droite triphasé
Ref : CCE1100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x710x1022
Nombre de niveaux : 10x GN 1/1
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :18,6
★4.1
+ D'INFORMATIONS
5 310,69 € HT
6 655,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 20
Four mixte gaz digital 5 niveaux gn 1/1
Ref : XEVC-0511-GPRM-MS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x783x675
Nombre de niveaux : 5 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Alimentation : Monophasée
Puissance du gaz (kW) : 15
★4
+ D'INFORMATIONS
5 467,00 € HT
7 100,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 16
Four mixte digital électrique 7 niveaux gn 1/1
Ref : XEVC-0711-EPRM-MS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x783x843
Nombre de niveaux : 7 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Tension : Triphasée
Puissance (kW) : 11,7
★4.1
+ D'INFORMATIONS
6 468,00 € HT
8 400,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 32
Four mixte digital gaz 7 niveaux gn 1/1
Ref : XEVC-0711-GPRM-MS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x783x843
Nombre de niveaux : 7 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Alimentation : gaz
Puissance du gaz (kW) : 19
★4.2
+ D'INFORMATIONS
6 968,50 € HT
9 050,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 10
Four mixte autonome électrique 6x 2/3gn
Ref : iCombi Pro 6x2/3
Dimensions (LxPxH) (mm) : 655x621x594
Nombre de niveaux : 6x 2/3 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 5,7
★3.9
+ D'INFORMATIONS
7 035,60 € HT
8 580,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 14
Four mixte électrique 6 niveaux 1/1gn
Ref : iCombi Classic 6x1/1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x804
Nombre de niveaux : 6x 1/1 GN ou 12x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 10,8
★4.4
+ D'INFORMATIONS
7 117,60 € HT
8 680,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 23
Four mixte digital électrique 6 niveaux gn 1/1
Ref : XEDA-0611-EXRS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x841x789
Nombre de niveaux : 6 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 11,6
★3.9
+ D'INFORMATIONS
8 277,50 € HT
10 750,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 10
Four mixte gaz 6 niveaux 1/1gn
Ref : iCombi Classic 6x1/1G
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x804
Nombre de niveaux : 6x 1/1 GN ou 12x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 13
★4.7
+ D'INFORMATIONS
8 487,00 € HT
10 350,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 20
Four mixte digital électrique 6 niveaux gn 2/1
Ref : XEVC-0621-EPRM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x1145x842
Nombre de niveaux : 6 GN 2/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Alimentation : Électrique
Puissance (kW) : 20,5
★4.3
+ D'INFORMATIONS
8 855,00 € HT
11 500,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 14
Four mixte électrique autonome 6x 1/1gn
Ref : iCombi Pro 6x1/1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x804
Nombre de niveaux : 6x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 10,8
★4.8
+ D'INFORMATIONS
9 052,80 € HT
11 040,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 14
Four mixte digital gaz 10 niveaux gn 1/1
Ref : XEVC-1011-GPRM-MS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x783x1010
Nombre de niveaux : 10 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32 à 260
Alimentation : Gaz
Puissance du gaz (kW) : 22
★4
+ D'INFORMATIONS
9 317,00 € HT
12 100,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 39
Four mixte digital gaz professionnel 6 niveaux gn 1/1
Ref : XEDA-0611-GXRS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x841x789
Nombre de niveaux : 6 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 30 à 300
Alimentation : Gaz
Puissance du gaz (kW) : 15
★4.4
+ D'INFORMATIONS
9 856,00 € HT
12 800,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 16
Four mixte digital gaz 6 niveaux gn 2/1
Ref : XEVC-0621-GPRM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x1145x842
Nombre de niveaux : 6 GN 2/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Alimentation : Gaz
Puissance du gaz (kW) : 27
★4.3
+ D'INFORMATIONS
9 894,50 € HT
12 850,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 8
Four mixte électrique 10 niveaux 1/1gn
Ref : iCombi Classic 10x1/1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x1064
Nombre de niveaux : 10x 1/1 GN ou 20x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 18,9
★3.9
+ D'INFORMATIONS
10 004,00 € HT
12 200,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 25
Four mixte électrique 4 niveaux gn 1/1 digital
Ref : XEVH-0511-EPRM-HP
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x835x1148
Nombre de niveaux : 4 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 9.6
★4
+ D'INFORMATIONS
10 318,00 € HT
13 400,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 9
Four mixte gaz autonome 6x 1/1gn
Ref : iCombi Pro 6x 1/1G
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x804
Nombre de niveaux : 6x 1/1 GN ou 12x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 13
★4.9
+ D'INFORMATIONS
10 799,40 € HT
13 170,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 14
Four mixte électrique 6 niveaux 2/1gn
Ref : iCombi Classic 6x2/1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x804
Nombre de niveaux : 6x 2/1 GN ou 12x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 22,4
★3.9
+ D'INFORMATIONS
10 873,20 € HT
13 260,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 13
Four mixte gaz 10 niveaux 1/1gn
Ref : iCombi Classic 10x1/1G
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x1064
Nombre de niveaux : 10x 1/1 GN ou 20x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 22
★4.9
+ D'INFORMATIONS
11 611,20 € HT
14 160,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 35
Four mixte digital électrique 10 niveaux gn 1/1
Ref : XEDA-1011-EXRS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x841x1069
Nombre de niveaux : 10 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 30 à 300
Tension : Triphasée
Puissance (kW) : 19,6
★4.2
+ D'INFORMATIONS
11 627,00 € HT
15 100,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 8
Four mixte gaz 6 niveaux 2/1gn
Ref : iCombi Classic 6x2/1G
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x804
Nombre de niveaux : 6x 2/1 GN ou 12x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 28
★5
+ D'INFORMATIONS
12 619,80 € HT
15 390,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 12
Four mixte électrique autonome 10x 1/1gn
Ref : iCombi Pro 10x1/1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x1064
Nombre de niveaux : 10x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 18,9
★3.9
+ D'INFORMATIONS
12 726,40 € HT
15 520,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 15
Four mixte autonome électrique 6x 2/1gn
Ref : iCombi Pro 6x2/1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x804
Nombre de niveaux : 6x 2/1 GN ou 12x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 22,4
★4.3
+ D'INFORMATIONS
13 833,40 € HT
16 870,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 15
Four mixte électrique 10 niveaux 2/1gn
Ref : iCombi Classic 10x2/1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x1064
Nombre de niveaux : 10x 2/1 GN ou 20x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 37,4
★4.2
+ D'INFORMATIONS
14 456,60 € HT
17 630,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 5
Four mixte autonome gaz 10x 1/1gn
Ref : iCombi Pro 10x1/1G
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x1064
Nombre de niveaux : 10x 1/1 GN ou 20x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 22
★4.4
+ D'INFORMATIONS
14 768,20 € HT
18 010,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 17
Four mixte digital électrique 20 niveaux gn 1/1
Ref : XECL-2013-YPRS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 650x1002x1875
Nombre de niveaux : 20 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32 à 300
Tension : Triphasée
Puissance (kW) : 38,5
★5
+ D'INFORMATIONS
15 400,00 € HT
20 000,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 13
Four mixte digital électrique 8 niveaux gn 1/1
Ref : XEVH-5511-EPRM-HP
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x783x2112
Nombre de niveaux : 8 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Tension : Triphasée
Puissance (kW) : 19
★4.1
+ D'INFORMATIONS
15 554,00 € HT
20 200,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 11
Four mixte gaz autonome 6x 2/1gn
Ref : iCombi Pro 6x2/1G
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x804
Nombre de niveaux : 6x 2/1 GN ou 12x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 28
★4
+ D'INFORMATIONS
16 047,40 € HT
19 570,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 6
Four mixte gaz 10 niveaux 2/1gn
Ref : iCombi Classic 10x2/1G
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x1064
Nombre de niveaux : 10x 2/1 GN ou 20x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 40
★4.5
+ D'INFORMATIONS
16 769,00 € HT
20 450,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 24
Four mixte digital électrique 10 niveaux gn 2/1
Ref : XEDA-1021-EXRS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x1180x1219
Nombre de niveaux : 10 GN 2/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 30-300
Alimentation : Électrique
Puissance (kW) : 35,8
★4.5
+ D'INFORMATIONS
16 786,00 € HT
21 800,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 18
Four mixte digital gaz 20 niveaux gn 1/1
Ref : XEVL-2011-GPRS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 892x925x1875
Nombre de niveaux : 20 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32 à 300
Alimentation : Gaz
Puissance du gaz (kW) : 48
★4.3
+ D'INFORMATIONS
17 248,00 € HT
22 400,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 7
Four mixte électrique autonome 10x 2/1gn
Ref : iCombi Pro 10x2/1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x1064
Nombre de niveaux : 10x 2/1 GN ou 20x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 37,4
★4
+ D'INFORMATIONS
18 392,60 € HT
22 430,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 11
Four mixte électrique autonome 20x 1/1gn
Ref : iCombi Classic 20-1/1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 879x914x1882
Nombre de niveaux : 20x 1/1GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 37,2
★4.2
+ D'INFORMATIONS
18 515,60 € HT
22 580,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 18
Four mixte digital gaz 10 niveaux gn 2/1
Ref : XEDA-1021-GXRS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x1180x1219
Nombre de niveaux : 10 GN 2/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 30-300
Alimentation : Gaz
Puissance du gaz (kW) : 40
★4.7
+ D'INFORMATIONS
19 481,00 € HT
25 300,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 6
Four mixte gaz autonome 20x 1/1gn
Ref : iCombi Classic 20-1/1G
Dimensions (LxPxH) (mm) : 879x914x1882
Nombre de niveaux : 20x 1/1GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 42
★4.4
+ D'INFORMATIONS
20 910,00 € HT
25 500,00 € HT
-18,00%
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Guide d'achat technique du four mixte professionnel
1. Choix de la technologie : énergie et niveau d'automatisation
Le premier arbitrage porte sur l'énergie disponible sur le site. Un modèle électrique ne réclame qu'un raccordement au tableau (souvent triphasé) ; un modèle gaz impose une arrivée de gaz et une évacuation conformes, mais reste pertinent sur les gros volumes. Le second arbitrage oppose le pilotage manuel (gamme « Classic ») aux modèles autonomes à process guidés et nettoyage automatique, dont l'automatisation explique l'essentiel du surcoût constaté.
| Critère | Électrique | Gaz | Classic | Autonome |
|---|---|---|---|---|
| Positionnement prix | Base de référence | +15 à +20 % | Base de référence | ≈ +27 % |
| Raccordement | Tableau électrique | Gaz + évacuation | Identique config | Identique config |
| Usage type | Site sans gaz, prod. moyenne | Gros volumes | Pilotage manuel | Process guidés |
| Puissance (kW) | À vérifier en fiche technique | À vérifier en fiche technique | - | - |
2. Capacités, formats GN et encombrement au sol
La capacité d'un four mixte se lit au format de plat normalisé Gastronorm (GN) et au nombre de niveaux. Le GN 1/1 (530×325 mm) reste le standard ; le GN 2/1 double la surface utile et augmente l'empreinte au sol ; le GN 2/3 sert les postes compacts. L'encombrement et la hauteur conditionnent l'implantation : prévoyez le dégagement latéral pour l'ouverture de porte et l'accès maintenance.
| Palier de capacité | Format GN | Empreinte L×P (mm) | Hauteur (mm) |
|---|---|---|---|
| 3 à 5 niveaux | GN 1/1 / 600×400 | 750×738 à 860×967 | 538 à 675 |
| 6 niveaux compact | GN 2/3 | 655×621 | 594 |
| 6 à 7 niveaux | GN 1/1 | 750×783 à 850×842 | 789 à 843 |
| 6 à 10 niveaux | GN 2/1 | 860×1145 à 1072×1042 | 804 à 1219 |
| 10 niveaux | GN 1/1 | 750×783 à 850×842 | 1010 à 1069 |
| 20 niveaux (colonne) | GN 1/1 / 2/1 | 650×1002 à 1084×1119 | 1875 à 1882 |
3. Caractéristiques techniques et conformité
Au-delà de l'énergie et de la capacité, le pilotage distingue les modèles à injection double, digitaux et autonomes. Les paramètres réglementaires - conformité HACCP, certifications, matériaux d'enceinte et puissance raccordée - ne sont pas standardisés d'un fabricant à l'autre et doivent être validés sur la fiche technique constructeur avant commande, en particulier pour les marchés publics et collectivités.
| Attribut | Valeurs disponibles | Statut |
|---|---|---|
| Énergie | Électrique / Gaz | Donnée catalogue |
| Format GN | 1/1, 2/1, 2/3, 600×400 | Donnée catalogue |
| Niveaux | 3 à 20 | Donnée catalogue |
| Pilotage | Injection / digital / autonome | Donnée catalogue |
| Puissance, normes, matériaux | Selon modèle | À sourcer en fiche technique |
4. Repères de budget B2B et leviers de prix
Le prix d'un four mixte suit une hiérarchie de leviers mesurable : la capacité (nombre de niveaux) pèse en premier, suivie du format GN (un 2/1 coûte plus qu'un 1/1 équivalent), de l'énergie gaz et enfin du mode autonome. Les fourchettes ci-dessous sont indicatives et exprimées HT ; elles servent au dimensionnement budgétaire, non à un devis.
| Segment (capacité) | Fourchette HT indicative | Variables justifiant le prix |
|---|---|---|
| Entrée 3 à 5 niveaux GN 1/1 | ≈ 3 000 à 5 500 € | Faible capacité, électrique, pilotage simple |
| Compact 6 niveaux GN 2/3 | ≈ 7 000 € | Format réduit premium / autonome |
| 6 à 8 niveaux GN 1/1 | ≈ 6 500 à 11 000 € | Capacité, gaz, autonome |
| 6 à 10 niveaux GN 2/1 | ≈ 8 500 à 21 000 € | Grand format GN, gaz, autonome |
| 10 niveaux GN 1/1 | ≈ 5 300 à 14 500 € | Énergie, autonome, pilotage |
| 20 niveaux (colonne) | ≈ 15 000 à 29 000 € | Très grande capacité, gaz/autonome |
● Questions fréquemment posées Four mixte professionnel
Quels modes de cuisson couvre un four mixte professionnel ?
Un four mixte professionnel couvre la quasi-totalité des modes de cuisson d'une cuisine CHR, à savoir le rôtissage, la cuisson basse température, la remise en température, la cuisson vapeur et la régénération, en combinant chaleur sèche par convection et injection de vapeur dans une seule et même enceinte. Il remplace ainsi plusieurs postes de cuisson distincts.
Quel surcoût représente un four mixte gaz par rapport à l'électrique ?
À configuration équivalente, un four mixte gaz se positionne 15 à 20 % au-dessus d'un modèle électrique pris comme base de référence, un écart qui se justifie sur les gros volumes par un coût énergétique inférieur, mais qui impose une arrivée de gaz et une évacuation conformes. L'électrique ne réclame qu'un raccordement au tableau, souvent triphasé.
Qu'apporte un four mixte autonome par rapport à la gamme Classic ?
Un four mixte autonome apporte des process de cuisson guidés et un nettoyage automatique, là où la gamme Classic reste en pilotage manuel, cette automatisation expliquant l'essentiel du surcoût constaté, de l'ordre de 27 % par rapport à un modèle Classic de configuration identique. Le raccordement demeure identique entre les deux gammes.
Quelle empreinte au sol pour un four mixte 6 à 10 niveaux GN 2/1 ?
Un four mixte GN 2/1 de 6 à 10 niveaux occupe une empreinte au sol comprise entre 860x1145 mm et 1072x1042 mm, pour une hauteur allant de 804 à 1 219 mm, à quoi s'ajoute le dégagement latéral nécessaire à l'ouverture de porte et à l'accès maintenance. Cette réserve conditionne l'implantation réelle du poste.
Un four mixte GN 2/1 passe-t-il une porte de cuisine standard ?
Pas toujours : un four mixte GN 2/1 peut atteindre 1 072 mm de largeur, une cote supérieure à une porte de cuisine standard de 900 mm, d'où l'importance de mesurer le couloir d'accès et l'huisserie avant de figer le format, et pas seulement l'emplacement final de l'appareil. Une colonne 20 niveaux monte jusqu'à 1 084 mm de largeur.
Quel est le prix d'un four mixte professionnel ?
Les fourchettes indicatives hors taxes vont d'environ 3 000 à 5 500 euros en entrée 3 à 5 niveaux GN 1/1, 6 500 à 11 000 euros en 6 à 8 niveaux, 8 500 à 21 000 euros en GN 2/1, et 15 000 à 29 000 euros pour une colonne 20 niveaux. Un compact 6 niveaux GN 2/3 se situe autour de 7 000 euros.
Quel format GN retenir : 2/3, 1/1 ou 2/1 ?
Le GN 1/1, soit 530x325 mm, reste le standard adapté à la majorité des cuisines, le GN 2/1 double la surface utile et augmente l'empreinte au sol pour les productions à fort débit, tandis que le GN 2/3 sert les postes compacts et les petites unités de snacking. Le format 600x400 mm équipe également certains modèles de 3 à 5 niveaux.
Où trouver la puissance et les certifications d'un four mixte ?
La puissance raccordée, les certifications, les matériaux d'enceinte et la conformité HACCP ne sont pas standardisés d'un fabricant à l'autre et doivent être validés sur la fiche technique constructeur de chaque référence avant commande, en particulier pour un dossier de marché public ou une collectivité. Ces données ne figurent pas au niveau de la catégorie.
À quelle fréquence détartrer un four mixte à injection ?
Sur un four mixte à injection, le détartrage doit être planifié selon la dureté de l'eau du réseau, et au-delà de 25 degrés français un adoucisseur installé en amont allonge nettement la durée de vie du générateur de vapeur tout en stabilisant la régularité de cuisson sur les niveaux hauts. C'est le premier levier de fiabilité sur ce type d'appareil.
Combien de niveaux propose la gamme de fours mixtes ?
La gamme couvre 3 à 20 niveaux, du modèle compact 3 à 5 niveaux en GN 1/1 ou 600x400 mm jusqu'à la colonne 20 niveaux en GN 1/1 ou GN 2/1, en passant par les paliers 6 niveaux GN 2/3, 6 à 7 niveaux GN 1/1 et 10 niveaux GN 1/1. La capacité reste le premier levier de prix.
