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Marque Unox / Four pâtisserie
Le four pâtisserie UNOX est un équipement de cuisson à convection pensé pour la production rigoureuse des artisans boulangers, pâtissiers et chocolatiers. Conçue autour de la technologie de ventilation AIR.Maxi, cette gamme de fours professionnels garantit une répartition homogène de la chaleur, essentielle pour ne jamais dégrader les préparations les plus délicates. Découvrez notre sélection de Four pâtisserie et identifiez le modèle dont la capacité et les réglages correspondent précisément à votre volume de production.
Choisir un four de pâtisserie implique de vérifier la compatibilité des formats de plaques, le nombre de niveaux et la précision des commandes digitales. L'équipe technico-commerciale de Fourni CHR vous accompagne dans l'analyse de ces critères pour dimensionner un four UNOX adapté à la répétition de vos recettes, sans risque d'échauffement de la pâte ni de cadence insuffisante.
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Nous vous proposons 6 Four pâtisserie de la marque Unox
Four mixte pâtissier digital électrique 6 niveaux 600x400
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x967x842
Nombre de niveaux : 6 600x400
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 14,3
Four mixte pâtissier digital gaz 6 niveaux 600x400
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x967x842
Nombre de niveaux : 6 600x400
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Alimentation : Gaz
Puissance du gaz (kW) : 19
Four mixte pâtissier électrique digital 5 niveaux 600x400
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x1018x789
Nombre de niveaux : 5 600x400
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 30 à 300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 11,6
Four mixte pâtissier digital électrique 10 niveaux 600x400
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x967x1162
Nombre de niveaux : 10 600x400
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 30 à 300
Tension : Monophasée
Puissance (kW) : 21,3
Four mixte pâtissier digital électrique 10 niveaux 600x400 21kw
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x1018x1219
Nombre de niveaux : 10 600x400
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 30-300
Tension : Triphasée
Puissance (kW) : 21
Four mixte pâtissier digital électrique 16 niveaux 600x400
Dimensions (LxPxH) (mm) : 892x925x1875
Nombre de niveaux : 16 600x400
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32 à 300
Tension : Triphasée
Puissance (kW) : 38,5
UNOX et la cuisson de pâtisserie professionnelle
Depuis 1990, UNOX développe des solutions de cuisson destinées aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie. L'entreprise s'est imposée grâce à une maîtrise pointue de la dynamique des fluides à l'intérieur de la chambre de cuisson. Présente dans plus de 130 pays, la marque italienne conçoit des fours qui visent la répétabilité parfaite des recettes, du croissant surgelé à la pâte à choux la plus technique.
Le savoir-faire UNOX au service du laboratoire
Le cœur de l'innovation UNOX pour la pâtisserie repose sur la technologie AIR.Maxi. Ce système de ventilations multiples assure une diffusion d'air uniforme dans toute la chambre en acier inox AISI 304. L'objectif est d'éliminer les points froids et de garantir une coloration et un développement homogènes sur l'ensemble des plaques. Pour les artisans, cette constance est un levier de productivité direct, réduisant les écarts entre chaque fournée et facilitant le travail du personnel, même lors des heures de pointe.
Critères techniques déterminants pour l'achat
Le dimensionnement d'un four pâtisserie UNOX s'articule autour de plusieurs facteurs clés. Le format de plaque 600x400 mm est le standard de la gamme BAKERLUX SHOP.Pro, facilitant l'intégration dans un laboratoire existant. Le nombre de niveaux, de 5 à 16, détermine la capacité de production par fournée et doit être corrélé à votre volume de vente quotidien. La plage de température, généralement étendue de 30 à 300 °C, offre la souplesse nécessaire pour mener aussi bien une cuisson lente de meringues qu'une pousse rapide de viennoiseries. Enfin, le type d'alimentation, électrique (monophasée ou triphasée) ou gaz, conditionne l'installation et la puissance disponible.
Typologies et usages en pâtisserie
Les fours UNOX pour la pâtisserie se déclinent en plusieurs gammes électroniques, adaptées à différents niveaux d'exigence et d'automatisation. Les modèles à commande digitale offrent un contrôle précis des paramètres de cuisson, idéal pour les recettes complexes nécessitant une gestion fine de l'humidité et de la température. Pour les laboratoires ayant une production diversifiée, la possibilité d'enregistrer des programmes de cuisson personnalisés garantit la répétabilité, quel que soit l'opérateur. Les versions dotées de fonctions d'humidité contrôlée sont particulièrement indiquées pour le développement des pâtes levées et la cuisson de fonds de tarte sans rétractation.
Conseil technique : Avant de sélectionner votre four pâtisserie UNOX, vérifiez la hauteur totale de l'appareil et l'espace nécessaire pour le chargement des chariots. Assurez-vous que votre installation électrique est compatible avec la puissance requise, en particulier pour les modèles 10 et 16 niveaux en triphasé. Prévoyez un dégagement suffisant autour de l'appareil pour faciliter son entretien quotidien et le nettoyage de la chambre en acier inox.
Questions fréquentes - UNOX Four pâtisserie
Comment choisir le nombre de niveaux d'un four pâtisserie UNOX pour mon laboratoire ?
Le choix du nombre de niveaux dépend directement de votre volume de production quotidien et de l'espace disponible. Un modèle 5 ou 6 niveaux convient à une production artisanale ciblée, tandis qu'un four 10 ou 16 niveaux est conçu pour absorber les pics d'activité d'une boulangerie-pâtisserie à fort débit, tout en conservant un encombrement au sol maîtrisé.
Quel est l'avantage de la technologie AIR.Maxi d'UNOX pour la pâtisserie ?
La technologie AIR.Maxi repose sur un système de ventilations multiples qui assure une diffusion d'air extrêmement uniforme dans la chambre de cuisson. Pour un pâtissier, cela se traduit par une coloration homogène des macarons, un développement régulier des viennoiseries sur toutes les plaques et l'absence de zones de surcuisson, essentiel pour la régularité des fabrications délicates.
Quelles sont les contraintes d'installation d'un four pâtisserie UNOX professionnel ?
L'installation d'un four pâtisserie UNOX nécessite de vérifier la compatibilité de l'alimentation électrique (monophasée ou triphasée) ou l'arrivée de gaz selon le modèle. Il est impératif de respecter les dégagements techniques préconisés pour la ventilation de l'appareil et de prévoir un accès aisé pour le nettoyage de la chambre en acier inox, garantissant ainsi la longévité de l'équipement.
