Marque Unox - Four professionnel

UNOX et le four professionnel: l'intelligence de cuisson au service des CHR

UNOX naît en 1990 en Italie et s'impose rapidement sur le marché du four professionnel grâce à une technologie de ventilation multiple qui uniformise la diffusion de l'air dans la chambre de cuisson. La marque est présente dans 34 pays via ses filiales et distribue ses équipements dans plus de 130 pays. UNOX est aujourd'hui un spécialiste de l'équipement CHR dédié aux métiers de la restauration, de la boulangerie et de la pâtisserie.

Le savoir-faire UNOX: maîtrise de la dynamique des fluides

La spécificité UNOX tient à sa maîtrise de la dynamique des fluides internes dans la chambre de cuisson. La technologie AIR.Maxi repose sur un système de ventilations multiples qui garantit une diffusion uniforme de l'air, quel que soit le niveau de chargement. Pour un four mixte, c'est ce qui évite les écarts de cuisson entre les plaques du haut et celles du bas. UNOX étudie et améliore ses produits à partir de cette approche, de la conception de la chambre jusqu'à la satisfaction de l'utilisateur final.

La marque a structuré son offre autour de l'intelligence de cuisson: sondes multipoints, contrôle automatique de l'humidité et connectivité cloud font partie des technologies développées par sa R&D. Ces éléments permettent de reproduire des cycles de cuisson précis et de limiter les interventions manuelles pendant le service.

Critères de choix d'un four professionnel UNOX

Le premier critère est le nombre de niveaux. UNOX propose des fours mixtes variant selon la configuration, en formats GN 1/1, GN 2/1 et 600x400. Le format GN 1/1 convient aux cuisines de restauration classique; le GN 2/1 double la surface utile par niveau et s'adresse aux grosses productions. Le 600x400 est le standard des ateliers de pâtisserie et de boulangerie.

L'énergie d'alimentation structure aussi le choix. UNOX décline ses fours mixtes en versions électriques et gaz, sur la plupart des capacités. Le gaz limite la puissance électrique appelée, utile quand l'installation électrique est contrainte. L'électrique simplifie l'implantation sans évacuation de combustion. La plage de température des fours UNOX couvre les besoins de la cuisson basse température comme de la remise en température rapide, avec des commandes digitales communes à toute la gamme.

La nettoyabilité reste un critère d'achat majeur en CHR. Les fours mixtes travaillent en ambiance humide et grasse: l'accès à la chambre, la qualité des surfaces internes et la gestion de l'humidité conditionnent le temps de nettoyage en fin de service. Les détergents spécifiques associés aux fours UNOX participent à l'entretien des chambres de cuisson.

Typologies de fours UNOX et usages associés

UNOX organise son offre autour de deux grandes familles. Les fours mixtes professionnels couvrent la restauration traditionnelle, collective et rapide, avec des capacités selon la configuration. Les fours mixtes pâtissiers sont dédiés aux ateliers de pâtisserie et de boulangerie, en format 600x400, avec des plages de température adaptées aux cuissons sucrées et aux pousses contrôlées.

Chaque typologie se décline en plusieurs capacités: le choix du nombre de niveaux dépend directement du volume de production attendu par service.