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Marque Mychef / Four pâtisserie
Le four pâtisserie MyChef offre aux artisans boulangers, pâtissiers et chocolatiers une solution de cuisson fiable et précise, pensée pour les exigences du laboratoire. Conçus pour répéter des productions homogènes sans altérer les préparations les plus délicates, ces équipements s'intègrent naturellement dans une gamme dédiée aux professionnels. Découvrez notre sélection complète de Four pâtisserie et identifiez le modèle adapté à votre activité.
Choisir un four pour son laboratoire implique de vérifier avec soin la capacité, le format des plaques et les modes de cuisson disponibles. Pour vous accompagner dans ce dimensionnement, l'équipe technico-commerciale de Fourni CHR vous aide à relier chaque critère technique à vos recettes et à votre volume de production quotidien.
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Nous vous proposons 12 Four pâtisserie de la marque Mychef
Four boulangerie à convection électrique 3 niveaux avec apport d'humidité
Dimensions (LxPxH) (mm) : 620x690x430
Nombre de niveaux : 3x 460x330
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
Four convection électrique 4 niveaux avec apport d'humidité boulangerie
Dimensions (LxPxH) (mm) : 620x690x522
Nombre de niveaux : 4x 460x330
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
Four boulangerie à convection électrique 4 niveaux avec apport d'humidité
Dimensions (LxPxH) (mm) : 620x690x522
Nombre de niveaux : 4x 460x330
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
Four électrique avec apport d'humidité 3 niveaux convection boulangerie
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x790x430
Nombre de niveaux : 3x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 3 niveaux
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x790x430
Nombre de niveaux : 3x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
Four électrique avec apport d'humidité 4 niveaux convection boulangerie
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x522
Nombre de niveaux : 4x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :6,3
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 4 niveaux
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x522
Nombre de niveaux : 4x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :6,3
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 6 niveaux
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x646
Nombre de niveaux : 6x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :10,4
Four mixte boulangerie électrique à injection double 4 niveau 600x400 droite triphasé
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x785x750
Nombre de niveaux : 4x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :7,3
Four mixte électrique à injection double 6 niveaux
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x918x854
Nombre de niveaux : 6x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :12,6
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 10 niveaux
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x946
Nombre de niveaux : 10x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :15,6
Four mixte boulangerie électrique à injection double 10 niveau 600x400 droite triphasé
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x785x1155
Nombre de niveaux : 10x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :18,9
MyChef et l'exigence du four de pâtisserie professionnel
MyChef est une marque internationale qui équipe les professionnels de la restauration et de l'alimentation dans plus de 55 pays. Son catalogue s'articule autour de gammes cohérentes, intégrant des technologies de cuisson avancées et un pilotage pensé pour simplifier le quotidien des utilisateurs. Pour le laboratoire, MyChef propose des fours au format pâtissier, conçus pour conjuguer efficacité et constance des résultats.
Un savoir-faire documenté au service de la pâtisserie
L'approche MyChef pour la boulangerie-pâtisserie repose sur une plateforme technique dédiée, déclinée en plusieurs gammes de pilotage. Les fours destinés au laboratoire adoptent un format spécifique 600x400 mm, standard chez les artisans, ainsi qu'un format plus compact de 460x330 mm. Ces équipements offrent une plage de température étendue, de 30 à 260 °C, et intègrent des modes de cuisson adaptés comme la convection et l'apport d'humidité, essentiels pour le développement des viennoiseries et la régularité des biscuits. La logique de montée en gamme se traduit par des commandes numériques intuitives et, sur les versions supérieures, par un écran tactile connecté qui facilite la gestion des programmes.
Critères techniques déterminants pour un choix réussi
La sélection d'un four pâtisserie doit s'appuyer sur une analyse précise des contraintes de production. Le premier critère à vérifier est le nombre de niveaux et leur compatibilité avec votre parc de plaques, principalement en 600x400. La capacité est directement liée à ce nombre de niveaux et doit correspondre à votre volume de production lors des heures de pointe. Le type de commandes, numérique, garantit une reproductibilité parfaite des cycles de cuisson. Enfin, l'alimentation électrique, en monophasé ou triphasé, conditionne l'installation et doit être anticipée avec votre électricien. Un four sous-dimensionné en niveaux créera un goulet d'étranglement, tandis qu'un format de plaque incompatible rendra l'équipement inutilisable avec votre matériel existant.
Typologies de fours et usages en laboratoire
La gamme MyChef pour la pâtisserie se décompose en deux grandes typologies, chacune répondant à des besoins spécifiques. Le four mixte à injection combine chaleur sèche et vapeur. Il est indispensable pour la pâtisserie fine et la boulangerie car il permet de maîtriser le taux d'humidité dans l'enceinte. Cette technologie est idéale pour obtenir un développement optimal des pâtes levées, une croûte brillante sur les pains et une texture moelleuse à cœur. Le four à convection avec apport d'humidité, quant à lui, privilégie une circulation d'air homogène pour des cuissons parfaitement uniformes sur tous les niveaux. Il convient parfaitement pour les biscuits, les fonds de tarte et les mignardises où la régularité de coloration est primordiale. Le choix entre ces deux typologies dépend de la nature de vos recettes et de la polyvalence recherchée au sein de votre laboratoire.
Questions fréquentes - MYCHEF Four pâtisserie
Comment choisir le nombre de niveaux d'un four pâtisserie MyChef ?
Le nombre de niveaux détermine votre capacité de production simultanée. Évaluez le volume de pièces à cuire lors d'un rush, en tenant compte du temps de cycle de vos recettes. Un four 4 niveaux convient à une production ciblée, tandis qu'un 10 niveaux équipe un laboratoire à forte cadence. Assurez-vous que la profondeur du four corresponde au format de vos plaques, principalement 600x400 mm.
Quelle est la spécificité de la technologie de cuisson MyChef pour la pâtisserie ?
Les fours MyChef pour la pâtisserie offrent une plage de température de 30 à 260 °C et un pilotage numérique précis. La gamme se distingue par son système d'injection de vapeur, permettant de contrôler l'humidité pour le développement des pâtes. Les versions supérieures intègrent un écran tactile connecté, facilitant la création et la mémorisation de programmes de cuisson complexes.
Quelles sont les contraintes d'installation d'un four pâtisserie professionnel ?
L'installation nécessite de vérifier l'alimentation électrique, en monophasé ou triphasé, selon le modèle. Prévoyez un dégagement suffisant pour la manipulation des chariots ou des plaques. L'assistance technico-commerciale de Fourni CHR vous aide à valider ces points en amont pour garantir une mise en service conforme et sécurisée dans votre laboratoire.
