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Four convection professionnel
Le four à convection professionnel repose sur un principe simple et redoutablement efficace : un ventilateur (turbine) brasse l'air chaud en continu dans la chambre, ce qui homogénéise la température et raccourcit les temps de cuisson par rapport à la chaleur statique. C'est l'équipement de base d'un laboratoire CHR, choisi pour sa polyvalence sur la cuisson, le rôtissage et la remise en température.
Le paramètre déterminant n'est pas la puissance brute, mais l'adéquation entre la capacité (nombre de niveaux), le format de plaque et votre cadence de production. Si votre besoin penche vers la cuisson combinée vapeur, orientez-vous vers un four mixte à régulation d'humidité par injection ; pour le travail des pâtes levées et la viennoiserie, le four de boulangerie à sole ventilée reste plus pertinent que la convection seule.
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Les autres rubriques de Four professionnel
Nous vous proposons 62 Four convection professionnel
Four professionnel monophasé commandes mécaniques auto-nettoyant gn2/3 - ve043lthaer0 - venix
Ref : VE043LTHAER0
Dimensions (LxPxH) (mm) : 600x770x540
Type de commandes : Manuel
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 3,4
★4.1
+ D'INFORMATIONS
1 382,58 € HT
2 392,00 € HT
-42,20%
Four professionnel à convection numérique triphasé 5 niveaux 430x330 mm - 0s0543e - vesta
Ref : 0S0543E
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x690x550
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 75
Type de commandes : Numérique
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 4,6 / 4,6 / 6,1 / 6,1
★4.2
+ D'INFORMATIONS
1 434,00 € HT
2 390,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection manuel 4 niveaux 600x400 triphasé - 0l0464m - vesta
Ref : 0L0464M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 920x770x560
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 4,6 / 4,6 / 6,1 / 6,1
★4.5
+ D'INFORMATIONS
1 494,00 € HT
2 490,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection numérique triphasé 4 niveaux 600x400 - 0l0464e - vesta
Ref : 0L0464E
Dimensions (LxPxH) (mm) : 920x770x560
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 10
Type de commandes : Numérique avec encoder
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 4,6 / 4,6 / 6,1 / 6,1
★3.9
+ D'INFORMATIONS
1 638,00 € HT
2 730,00 € HT
-40,00%
Four professionnel monophasé gn 1/1 - ve03ltdaer0 - venix
Ref : VE03LTDAER0
Dimensions (LxPxH) (mm) : 800x840x460
Type de commandes : Électrique
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 3,4
★4.8
+ D'INFORMATIONS
1 665,10 € HT
2 880,80 € HT
-42,20%
Four professionnel électrique commandes numériques auto-nettoyant gn 1/1 - b04lvhber - venix
Ref : B04LVHBER
Dimensions (LxPxH) (mm) : 800x782x577
Type de commandes : ACL numérique 2,4 po
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 6,7
★5
+ D'INFORMATIONS
1 699,37 € HT
2 940,08 € HT
-42,20%
Four professionnel monophasé commandes mécaniques auto-nettoyant gn2/3 - ve043lthaerc - venix
Ref : VE043LTHAERC
Dimensions (LxPxH) (mm) : 600x790x560
Type de commandes : Électrique
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 3,4
★4.9
+ D'INFORMATIONS
1 803,36 € HT
3 120,00 € HT
-42,20%
Four professionnel monophasé commandes manuelles auto-nettoyage gn 1/1 - ve04ltdalr0 - venix
Ref : VE04LTDALR0
Dimensions (LxPxH) (mm) : 800x840x541
Type de commandes : Électrique
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 6,3
★4.9
+ D'INFORMATIONS
1 857,46 € HT
3 213,60 € HT
-42,20%
Four professionnel à convection manuel 6 niveaux 600x400 triphasé - 0l0664m - vesta
Ref : 0L0664M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 920x770x715
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 6
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 9,2 / 5,8 / 12,2
★4.8
+ D'INFORMATIONS
1 938,00 € HT
3 230,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection numérique triphasé 6 niveaux 600x400 - 0l0664e - vesta
Ref : 0L0664E
Dimensions (LxPxH) (mm) : 920x770x715
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 10
Type de commandes : Numérique avec encoder
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 9,2 / 5,8 / 12,2
★5
+ D'INFORMATIONS
2 148,00 € HT
3 580,00 € HT
-40,00%
Four professionnel monophasé commandes manuelles auto-nettoyage gn1/1 - ve04ltdalrc - venix
Ref : VE04LTDALRC
Dimensions (LxPxH) (mm) : 800x840x561
Type de commandes : Électrique
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 6,3
★4.4
+ D'INFORMATIONS
2 260,21 € HT
3 910,40 € HT
-42,20%
Four professionnel à convection triphasé 10 niveaux 600x400 commandes manuelles - 0l1064m - vesta
Ref : 0L1064M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 920x770x1020
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 10
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 13,8 / 18,3
★4.4
+ D'INFORMATIONS
2 502,00 € HT
4 170,00 € HT
-40,00%
Four professionnel numérique 6 niveaux 600x400 - 0v0664d - vesta
Ref : 0V0664D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1000x810x790
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 6
Type de commandes : LCD numérique
Plage de température (°C) : 30° - 250° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 5,8 / 12,2
★4
+ D'INFORMATIONS
2 670,00 € HT
4 450,00 € HT
-40,00%
Four professionnel numérique à convection triphasé 10 niveaux 600x400 - 0l1064e - vesta
Ref : 0L1064E
Dimensions (LxPxH) (mm) : 920x770x1020
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 10
Type de commandes : Numérique avec encoder
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 13,8 / 18,3
★4.8
+ D'INFORMATIONS
2 694,00 € HT
4 490,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection écran tactile lcd 6 niveaux 600x400 triphasé - 0v0664e - vesta
Ref : 0V0664E
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1000x810x790
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 6
Type de commandes : LCD écran tactile
Plage de température (°C) : 30° - 250° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 12,2 / 9,2 / 5,8
★4.7
+ D'INFORMATIONS
3 714,00 € HT
6 190,00 € HT
-40,00%
Four à convection professionnel gaz 6 niveaux gn 1/1 humidificateur automatique - cfg61/n - diamond
Ref : CFG61/N
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x746x701
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 6 x GN 1/1
Type de commandes : Panneau frontal IPX4 : sélecteur d'humidification, thermostat, timer
Plage de température (°C) : 30 à 300
Alimentation : Gaz
Puissance gaz (kcal/h) : 7310
★4.8
+ D'INFORMATIONS
3 886,06 € HT
6 188,00 € HT
-37,20%
Four professionnel à convection écran tactile lcd 10 niveaux 600x400 triphasé - 0v1064e - vesta
Ref : 0V1064E
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1000x710x1090
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 10
Type de commandes : LCD écran tactile
Plage de température (°C) : 30° - 250° C
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 18,3 / 13,8
★4.1
+ D'INFORMATIONS
4 656,00 € HT
7 760,00 € HT
-40,00%
Four à convection professionnel triphasé commande mécanique auto-nettoyage gn 2/1 - cfe102/n - diamond
Ref : CFE102/N
Dimensions (LxPxH) (mm) : 890x1215x970/1020
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 6
Type de commandes : Panneau frontal IPX4
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 24,5
★4.3
+ D'INFORMATIONS
4 938,59 € HT
7 864,00 € HT
-37,20%
Four à convection professionnel gaz 10 niveaux gn 2/1 humidificateur automatique - cfg102/n - diamond
Ref : CFG102/N
Dimensions (LxPxH) (mm) : 890x1215x970/1020
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 10 x GN 2/1
Type de commandes : Panneau frontal IPX4 : sélecteur d'humidification, thermostat, timer
Plage de température (°C) : 30 à 300
Alimentation : Gaz
Puissance gaz (kcal/h) : 21500
★4.7
+ D'INFORMATIONS
5 491,23 € HT
8 744,00 € HT
-37,20%
Four à convection professionnel gaz 20 niveaux gn 1/1 humidificateur automatique - cfg201/n - diamond
Ref : CFG201/N
Dimensions (LxPxH) (mm) : 890x900x1700
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 20 x GN 1/1
Type de commandes : Panneau frontal IPX4 : sélecteur d'humidification, thermostat, timer
Plage de température (°C) : 30 à 300
Alimentation : Gaz
Puissance gaz (kcal/h) : 30100
★4.2
+ D'INFORMATIONS
9 809,36 € HT
15 620,00 € HT
-37,20%
Four professionnel à convection électrique sur four gn 2/1 commandes mécaniques - cfe202/n - diamond
Ref : CFE202/N
Dimensions (LxPxH) (mm) : 890x1215x1700
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 6
Type de commandes : Panneau frontal IPX4
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 48,9
★3.9
+ D'INFORMATIONS
10 429,82 € HT
16 608,00 € HT
-37,20%
Four à convection professionnel gaz 20 niveaux gn 2/1 ou 40 gn 1/1 humidificateur automatique - cfg202/n - diamond
Ref : CFG202/N
Dimensions (LxPxH) (mm) : 890x1215x1700
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 20 x GN 2/1 ou 40 x GN 1/1
Type de commandes : Panneau frontal IPX4 : sélecteur d'humidification, thermostat, timer
Plage de température (°C) : 30 à 300
Alimentation : Gaz
Puissance gaz (kcal/h) : 43000
★4.7
+ D'INFORMATIONS
11 184,05 € HT
17 809,00 € HT
-37,20%
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Guide d'achat : bien choisir son four à convection professionnel
1. Électrique ou gaz : arbitrer la source d'énergie
Le choix de l'énergie conditionne le raccordement et donc le coût d'installation. L'électrique domine la gamme : il s'installe partout, accepte le monophasé sur les petites capacités et bascule en triphasé dès qu'on monte en niveaux. Le gaz impose une arrivée dédiée et une évacuation conforme, mais reste recherché là où le poste électrique est saturé. À capacité égale, les configurations gaz observées se positionnent au-dessus de l'électrique côté tarif.
| Critère | Électrique | Gaz |
|---|---|---|
| Raccordement | Monophasé ou triphasé selon capacité | Arrivée gaz + évacuation dédiée |
| Plage de capacité | 3 à 20 niveaux | 5 à 20 niveaux (GN) |
| Gestion de l'humidité | Manuelle, automatique ou vapeur | Automatique |
| Positionnement tarifaire | Inférieur à capacité égale | Supérieur à capacité égale |
2. Capacités, formats et encombrement
La capacité se lit en nombre de niveaux et en format de support. Deux logiques cohabitent : les plaques pâtissières (430×330, 460×340, 600×400 mm) et le standard Gastronorm (GN 2/3, GN 1/1, GN 2/1), normalisé pour que bacs et grilles soient interchangeables d'un appareil à l'autre. Dimensionnez d'abord l'encombrement au sol : un compact tient sur 555 mm de large, un 20 GN dépasse 1,70 m de haut et exige une réserve d'accès pour la maintenance.
| Palier de capacité | Format support | Dimensions L×P×H (mm) | Usage type |
|---|---|---|---|
| 3 à 4 niveaux compact | 430×330 / 460×340 / GN 2/3 | 555×550×355 → 600×790×560 | Snacking, point chaud |
| 4 niveaux | 600×400 / GN 1/1 | 725×650×500 → 920×760×560 | Restauration courante, pâtisserie |
| 5 à 6 niveaux | 430×330 / 600×400 / GN 1/1 | 760×690×550 → 1000×810×790 | Production soutenue |
| 10 à 11 niveaux | 600×400 / GN 1/1 | 920×760×1030 → 920×810×1140 | Forte production |
| 20 niveaux | GN 1/1 / GN 2/1 | 890×900×1700 / 890×1215×1700 | Collectivité, volume industriel |
3. Commande, ventilation et gestion de l'humidité
Trois variables techniques séparent un four d'entrée de gamme d'un modèle de production. La commande va du mécanique (robuste, peu de pannes, lecture immédiate) au pilotage numérique, IOT ou écran tactile avec programmes mémorisés. La ventilation peut être à deux vitesses ou bi-directionnelle : l'inversion du sens de rotation de la turbine corrige les écarts de cuisson entre l'avant et l'arrière de la chambre. Enfin l'humidification, manuelle, automatique ou par fonction vapeur, conditionne le rendu sur les produits sensibles au dessèchement.
| Variable | Modalités disponibles | Incidence à l'usage |
|---|---|---|
| Type de commande | Mécanique / Digital / Numérique IOT / Écran tactile | Reproductibilité des cuissons, simplicité de SAV |
| Ventilation | Standard / 2 vitesses / Bi-directionnelle | Uniformité thermique dans la chambre |
| Humidification | Manuelle / Automatique / Vapeur | Rendu sur produits sensibles au dessèchement |
| Plage de température | 50–270 °C (selon modèles) | Couvre rôtissage, cuisson et maintien |
| Puissance | 2,4 à 14,0 kW | Dimensionne le raccordement électrique |
4. Repères budgétaires par configuration
Le budget suit la capacité, le niveau de pilotage et la source d'énergie. Les fourchettes ci-dessous sont indicatives et exprimées en HT : elles servent à situer un palier, pas à fixer un prix. Le saut tarifaire le plus net apparaît au passage vers les commandes tactiles et vers les très grandes capacités GN 2/1, où l'encombrement et le débit de production justifient l'écart. Pour un usage strictement orienté viennoiserie ou tartes, comparez aussi avec un four pâtisserie avant d'arbitrer.
| Configuration | Fourchette indicative HT | Variables justifiant le tarif |
|---|---|---|
| Compact 3–4 niveaux | ≈ 480 – 1 050 € | Faible capacité, plaque réduite, commande mécanique |
| 4 niveaux 600×400 / GN 1/1 | ≈ 1 150 – 2 300 € | Format pâtisserie/GN, humidification manuelle |
| Numérique / digital 4–5 niveaux | ≈ 1 800 – 2 400 € | Pilotage électronique, programmes |
| 6 niveaux | ≈ 1 500 – 3 900 € | Capacité, humidification auto/vapeur, gaz |
| 10–11 niveaux | ≈ 3 700 – 4 900 € | Forte capacité, humidification automatique |
| Gamme tactile 6–10 niveaux | ≈ 6 200 – 7 800 € | Écran tactile, finition haut de gamme |
| 20 GN 1/1 à 20 GN 2/1 | ≈ 9 300 – 11 200 € | Capacité maximale, encombrement, débit |
● Questions fréquemment posées Four convection professionnel
Pourquoi choisir un four à convection plutôt qu'une chaleur statique ?
Un four à convection professionnel brasse l'air chaud en continu au moyen d'une turbine, ce qui homogénéise la température dans toute la chambre et raccourcit les temps de cuisson par rapport à une chaleur statique, tout en assurant la polyvalence attendue sur la cuisson, le rôtissage et la remise en température. C'est l'équipement de base d'un laboratoire CHR.
Électrique ou gaz pour un four à convection professionnel ?
L'électrique domine la gamme car il s'installe partout, accepte le monophasé sur les petites capacités et bascule en triphasé dès la montée en niveaux, alors que le gaz impose une arrivée dédiée et une évacuation conforme mais reste recherché là où le poste électrique du site est déjà saturé. À capacité égale, les configurations gaz se positionnent au-dessus de l'électrique côté tarif.
Quelle plage de capacité en gaz par rapport à l'électrique ?
L'électrique couvre l'intégralité de la gamme, de 3 à 20 niveaux, tandis que le gaz démarre à 5 niveaux et monte jusqu'à 20 niveaux au format Gastronorm, avec une gestion de l'humidité systématiquement automatique là où l'électrique propose le manuel, l'automatique ou la vapeur. Ce point restreint le choix sur les petites capacités.
Quels formats de plaques et de bacs sont compatibles ?
Deux logiques de support cohabitent sur la gamme : les plaques pâtissières aux formats 430x330, 460x340 et 600x400 mm, et le standard Gastronorm en GN 2/3, GN 1/1 et GN 2/1, normalisé pour que bacs et grilles restent interchangeables d'un appareil à l'autre. Ce point conditionne la réutilisation de votre parc existant.
Quel encombrement pour un four à convection 20 niveaux ?
Un four à convection 20 niveaux mesure 890x900x1700 mm en GN 1/1 et 890x1215x1700 mm en GN 2/1, soit une hauteur dépassant 1,70 m qui exige une réserve d'accès pour la maintenance, quand un compact 3 à 4 niveaux tient sur 555 mm de largeur. Dimensionnez d'abord l'encombrement au sol avant tout arbitrage.
Commande mécanique, digitale ou tactile : que choisir ?
La commande mécanique reste robuste, peu sujette aux pannes et immédiatement lisible par les équipes, tandis que le pilotage numérique, connecté IOT ou à écran tactile mémorise des programmes et sécurise la reproductibilité des cuissons, au prix d'une électronique plus coûteuse à remplacer en cas de défaillance. Le choix impacte aussi la simplicité du SAV.
À quoi sert la ventilation bi-directionnelle ?
La ventilation bi-directionnelle inverse le sens de rotation de la turbine en cours de cycle, ce qui corrige les écarts de cuisson entre l'avant et l'arrière de la chambre et améliore l'uniformité thermique entre les niveaux, un point déterminant sur les fortes capacités chargées à pleine grille. La ventilation deux vitesses module quant à elle l'intensité du brassage.
Quel prix pour un four à convection selon la configuration ?
Les fourchettes indicatives hors taxes s'échelonnent d'environ 480 à 1 050 euros pour un compact 3 à 4 niveaux, 1 150 à 2 300 euros en 4 niveaux GN 1/1, 3 700 à 4 900 euros en 10 à 11 niveaux, et 9 300 à 11 200 euros sur un 20 niveaux. La gamme tactile 6 à 10 niveaux se situe entre 6 200 et 7 800 euros.
Que faire si les cuissons deviennent irrégulières entre les niveaux ?
Avant de toucher au thermostat, contrôlez le joint de porte et le jeu du ventilateur, car une porte qui ferme mal crée une fuite d'air pulsé qui déséquilibre toute la chambre et provoque des écarts de cuisson d'un niveau à l'autre bien avant toute dérive de la régulation. Sur les modèles à humidification automatique, détartrez l'électrovanne et la buse d'injection tous les trois mois en eau dure.
Four à convection ou four de boulangerie pour les pâtes levées ?
Pour le travail des pâtes levées et la viennoiserie, le four de boulangerie à sole ventilée reste plus pertinent que la convection seule, car l'inertie de la sole et l'apport de vapeur maîtrisé conditionnent la pousse et la coloration que l'air pulsé seul ne reproduit pas. Pour une cuisson combinée vapeur, orientez-vous vers un four mixte à injection.
