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Marque Rational / Four mixte professionnel
Un four mixte RATIONAL apporte une réponse technologique avancée aux exigences de production d'une restauration traditionnelle et de brasserie. Conçus pour automatiser les cuissons les plus complexes, ces équipements de la marque allemande combinent vapeur et convection afin de garantir une régularité parfaite, des entrées jusqu'aux desserts. Pour trouver le modèle le mieux adapté à votre cadence, explorez notre sélection de Four mixte et bénéficiez de l'expertise de notre service technico-commercial pour un dimensionnement précis de votre solution.
Choisir un four mixte RATIONAL, c'est investir dans un outil polyvalent qui optimise l'espace et le temps en cuisine. Les équipes de Fourni CHR vous accompagnent dans l'analyse de vos contraintes d'installation et de vos volumes de service afin de sélectionner la capacité et l'alimentation les plus cohérentes avec votre activité.
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Nous vous proposons 21 Four mixte professionnel de la marque Rational
Four mixte autonome électrique 6x 2/3gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 655x621x594
Nombre de niveaux : 6x 2/3 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 5,7
Four mixte électrique 6 niveaux 1/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x804
Nombre de niveaux : 6x 1/1 GN ou 12x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 10,8
Four mixte gaz 6 niveaux 1/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x804
Nombre de niveaux : 6x 1/1 GN ou 12x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 13
Four mixte électrique autonome 6x 1/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x804
Nombre de niveaux : 6x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 10,8
Four mixte électrique 10 niveaux 1/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x1064
Nombre de niveaux : 10x 1/1 GN ou 20x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 18,9
Four mixte gaz autonome 6x 1/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x804
Nombre de niveaux : 6x 1/1 GN ou 12x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 13
Four mixte électrique 6 niveaux 2/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x804
Nombre de niveaux : 6x 2/1 GN ou 12x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 22,4
Four mixte gaz 10 niveaux 1/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x1064
Nombre de niveaux : 10x 1/1 GN ou 20x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 22
Four mixte gaz 6 niveaux 2/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x804
Nombre de niveaux : 6x 2/1 GN ou 12x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 28
Four mixte électrique autonome 10x 1/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x1064
Nombre de niveaux : 10x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 18,9
Four mixte autonome électrique 6x 2/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x804
Nombre de niveaux : 6x 2/1 GN ou 12x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 22,4
Four mixte électrique 10 niveaux 2/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x1064
Nombre de niveaux : 10x 2/1 GN ou 20x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 37,4
Four mixte autonome gaz 10x 1/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x1064
Nombre de niveaux : 10x 1/1 GN ou 20x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 22
Four mixte gaz autonome 6x 2/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x804
Nombre de niveaux : 6x 2/1 GN ou 12x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 28
Four mixte gaz 10 niveaux 2/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x1064
Nombre de niveaux : 10x 2/1 GN ou 20x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 40
Four mixte électrique autonome 10x 2/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x1064
Nombre de niveaux : 10x 2/1 GN ou 20x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 37,4
Four mixte électrique autonome 20x 1/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 879x914x1882
Nombre de niveaux : 20x 1/1GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 37,2
Four mixte gaz autonome 20x 1/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 879x914x1882
Nombre de niveaux : 20x 1/1GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 42
Four mixte gaz autonome 10x 2/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x1064
Nombre de niveaux : 10x 2/1 GN ou 20x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 40
Four mixte électrique autonome 20x 2/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1084x1119x1882
Nombre de niveaux : 20x 2/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 67,9
Four mixte gaz autonome 20x 2/1gn
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1084x1119x1882
Nombre de niveaux : 20x 2/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 80
La technologie RATIONAL au cœur du four mixte professionnel
RATIONAL s'est imposé comme une référence mondiale pour les cuisines professionnelles recherchant une automatisation intelligente de la cuisson. La marque développe des fours mixtes qui réunissent en un seul appareil les fonctions de cuisson vapeur, convection et mixte. Cette polyvalence est au service d'une production culinaire capable de s'adapter aux exigences d'un service continu.
Un savoir-faire orienté vers l'automatisation et la fiabilité
Le savoir-faire de RATIONAL repose sur une électronique de régulation avancée qui analyse et ajuste en temps réel les paramètres de cuisson. Cette intelligence embarquée permet de reproduire des résultats identiques d'un cycle à l'autre, un atout déterminant pour un restaurateur qui doit servir un grand nombre de couverts avec une qualité homogène. La fabrication allemande garantit une robustesse adaptée à un usage intensif, tandis que les programmes automatiques simplifient le travail des équipes, même lors des périodes de rush.
Critères techniques déterminants pour un service maîtrisé
Pour maintenir une production régulière avant et pendant les heures de pointe, plusieurs critères sont à examiner. La capacité par cycle, exprimée en nombre de niveaux et en format GN (1/1, 2/1, 2/3), détermine le volume de préparation pouvant être traité simultanément. La puissance de l'appareil et son temps de montée en température influencent directement la cadence et la réactivité de la cuisine. Le type d'alimentation, monophasée ou triphasée pour les versions électriques, ou le raccordement au gaz pour d'autres, conditionne la faisabilité de l'installation. Enfin, un système de nettoyage efficace, souvent semi-automatique, réduit les temps d'immobilisation entre deux services.
Typologies et usages pour la restauration traditionnelle
La gamme de fours mixtes RATIONAL se décline pour répondre à différentes organisations de cuisine. Les modèles à poser, compacts (6 niveaux 2/3 GN), conviennent aux petits établissements ou aux points de vente avec un espace restreint. Les versions sur pieds, en 6 ou 10 niveaux 1/1 GN, forment la colonne vertébrale d'une brasserie à fort volume. Pour les très grandes capacités, les formats 2/1 GN et les configurations 20 niveaux permettent de gérer un service de plusieurs centaines de couverts sans rupture de charge. Les commandes électroniques, communes à toute la gamme, offrent une gestion manuelle ou programmable selon les besoins de l'équipe. Avant de choisir, il est impératif de vérifier la compatibilité du raccordement électrique ou gaz, les contraintes de dégagement thermique et la nécessité d'une arrivée d'eau et d'une évacuation à proximité immédiate.
Conseil technique pour une intégration réussie
L'installation d'un four mixte RATIONAL nécessite une étude préalable des flux de production. Positionnez l'appareil de manière à créer un circuit logique entre le stockage, la préparation et l'envoi en salle. Assurez-vous que votre installation électrique puisse supporter la puissance de l'appareil et prévoyez un espace suffisant pour la ventilation arrière. Un adoucisseur d'eau est recommandé pour préserver la chambre de cuisson et le système de génération de vapeur.
Questions fréquentes - RATIONAL Four mixte
Comment dimensionner un four mixte RATIONAL en fonction du nombre de couverts par service ?
Le dimensionnement dépend du nombre de plats à produire simultanément lors du coup de feu. Un modèle 6 niveaux 1/1 GN peut convenir pour une petite brasserie, tandis qu'un 10 niveaux 2/1 GN sera nécessaire pour plusieurs centaines de couverts. L'analyse de votre carte et de la répartition des préparations chaudes est essentielle pour déterminer la capacité optimale.
Quelle est la spécificité de la régulation électronique des fours mixtes RATIONAL ?
La régulation électronique RATIONAL ajuste en continu la température, le taux d'humidité et le flux d'air dans la chambre de cuisson. Cette technologie permet de reproduire des résultats constants, quel que soit le niveau de chargement du four, et de lancer des programmes automatiques qui libèrent le chef pendant les phases de préparation.
Quels sont les prérequis d'installation pour un four mixte RATIONAL en restauration traditionnelle ?
L'installation exige de vérifier la compatibilité de l'alimentation électrique (monophasée ou triphasée) ou gaz, et de prévoir une arrivée d'eau traitée et une évacuation. Un dégagement suffisant doit être respecté autour de l'appareil pour assurer une bonne ventilation et faciliter les opérations de nettoyage quotidien.
