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Four convection professionnel
Le four à convection professionnel repose sur un principe simple et redoutablement efficace : un ventilateur (turbine) brasse l'air chaud en continu dans la chambre, ce qui homogénéise la température et raccourcit les temps de cuisson par rapport à la chaleur statique. C'est l'équipement de base d'un laboratoire CHR, choisi pour sa polyvalence sur la cuisson, le rôtissage et la remise en température.
Le paramètre déterminant n'est pas la puissance brute, mais l'adéquation entre la capacité (nombre de niveaux), le format de plaque et votre cadence de production. Si votre besoin penche vers la cuisson combinée vapeur, orientez-vous vers un four mixte à régulation d'humidité par injection ; pour le travail des pâtes levées et la viennoiserie, le four de boulangerie à sole ventilée reste plus pertinent que la convection seule.
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Les autres rubriques de Four professionnel
Nous vous proposons 62 Four convection professionnel
EN STOCK : 6
Four à convection professionnel électrique 4 niveaux gn 2/3 commandes mécaniques - wr-g023-1d - diamond
Ref : WR-G023-1D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 590x650x575
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4 x GN 2/3
Type de commandes : Mécaniques
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Monophasé 230/1N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 2,8
★4.9
+ D'INFORMATIONS
479,16 € HT
763,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 8
Four à convection professionnel électrique 4 niveaux 460x340 mm commandes mécaniques - wr-b430-1a - diamond
Ref : WR-B430-1A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 590x650x575
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4 x 460x340 mm
Type de commandes : Mécaniques
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Monophasé 230/1N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 3
★4.4
+ D'INFORMATIONS
513,70 € HT
818,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 23
Four à convection professionnel électrique 4 niveaux 460x340 mm avec salamandre - wr-b43s-1b - diamond
Ref : WR-B43S-1B
Dimensions (LxPxH) (mm) : 590x650x575
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4 x 460x340 mm
Type de commandes : Mécaniques
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Monophasé 230/1N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 3,6
★4.8
+ D'INFORMATIONS
553,90 € HT
882,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 10
Four professionnel électrique multifonction 3 niveaux 410x310 mm - fmx-4136 - diamond
Ref : FMX-4136
Dimensions (LxPxH) (mm) : 555x550x355
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 3 x 410x310 mm
Type de commandes : Commutateur 5 positions, thermostat, minuterie 120 min ou continu
Plage de température (°C) : 0 à 270
Alimentation : Monophasé 230/1N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 2,4
★4.6
+ D'INFORMATIONS
603,51 € HT
961,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 4
Four à convection professionnel électrique monophasé 4 niveaux gn 2/3 humidificateur manuel - cge23-l - diamond
Ref : CGE23-L
Dimensions (LxPxH) (mm) : 590x700x610
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4 x GN 2/3
Type de commandes : Sélecteur d'humidification, thermostat, timer
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Monophasé 230/1N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 3,3
★4.5
+ D'INFORMATIONS
842,15 € HT
1 341,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 4
Four à convection professionnel électrique monophasé 4 niveaux 460x340 mm humidificateur manuel - cpe434-d - diamond
Ref : CPE434-D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 730x780x610
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4 x 460x340 mm
Type de commandes : Sélecteur d'humidification, thermostat, minuteur
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Monophasé 230/1N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 3,3
★4.5
+ D'INFORMATIONS
859,73 € HT
1 369,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 8
Four à convection professionnel électrique triphasé 4 niveaux gn 1/1 humidificateur manuel - cge11-n - diamond
Ref : CGE11-N
Dimensions (LxPxH) (mm) : 885x795x560
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4 x GN 1/1
Type de commandes : Sélecteur d'humidification, thermostat, timer
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Triphasé 400-230/3N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 6,4
★3.9
+ D'INFORMATIONS
1 150,50 € HT
1 832,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 6
Four à convection professionnel électrique triphasé 4 niveaux 600x400 mm humidificateur manuel - cpe644-e - diamond
Ref : CPE644-E
Dimensions (LxPxH) (mm) : 885x795x560
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4 x 600x400 mm
Type de commandes : Sélecteur d'humidification, thermostat, minuteur
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Triphasé 400-230/3N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 6,4
★4.5
+ D'INFORMATIONS
1 150,50 € HT
1 832,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 11
Four à convection professionnel électrique monophasé 4 niveaux 600x400 mm humidificateur manuel - cpe644-f-230/1- - diamond
Ref : CPE644-F-230/1-
Dimensions (LxPxH) (mm) : 885x795x560
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4 x 600x400 mm
Type de commandes : Sélecteur d'humidification, thermostat, minuteur
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Monophasé 230/1N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 3
★4.7
+ D'INFORMATIONS
1 177,50 € HT
1 875,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 7
Four à convection professionnel électrique monophasé 4 niveaux gn 1/1 humidificateur manuel - cge11-m-230/1- - diamond
Ref : CGE11-M-230/1-
Dimensions (LxPxH) (mm) : 885x795x560
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4 x GN 1/1
Type de commandes : Sélecteur d'humidification, thermostat, timer
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Monophasé 230/1N 50 Hz
Puissance (kW) : 3
★4.5
+ D'INFORMATIONS
1 183,15 € HT
1 884,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 5
Four à convection professionnel électrique triphasé 6 niveaux 600x400 mm humidificateur manuel - cpe664-bg - diamond
Ref : CPE664-BG
Dimensions (LxPxH) (mm) : 885x815x720
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 6 x 600x400 mm
Type de commandes : Sélecteur d'humidification, thermostat, minuteur
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Triphasé 400-230/3N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 7,8
★4
+ D'INFORMATIONS
1 481,45 € HT
2 359,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 9
Four à convection professionnel électrique triphasé 6 niveaux gn 1/1 humidificateur manuel - cge611-bq - diamond
Ref : CGE611-BQ
Dimensions (LxPxH) (mm) : 885x815x720
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 6 x GN 1/1
Type de commandes : Sélecteur d'humidification, thermostat, timer
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Triphasé 400-230/3N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 7,8
★4.6
+ D'INFORMATIONS
1 498,41 € HT
2 386,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 2
Four à convection professionnel électrique 5 niveaux en 600x400 humidificateur automatique - pfe-52/s - diamond
Ref : PFE-52/S
Dimensions (LxPxH) (mm) : 920x750x700
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 5 x EN 600x400 ou GN 1/1
Type de commandes : Thermostat, minuterie 1 à 120 min ou continu, thermomètre électronique
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Triphasé 400-230/3N 50 Hz
Puissance (kW) : 7
★4.7
+ D'INFORMATIONS
2 831,65 € HT
4 509,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 2
Four à convection professionnel gaz 5 niveaux en 600x400 humidificateur automatique - pfg-52/s - diamond
Ref : PFG-52/S
Dimensions (LxPxH) (mm) : 920x810x760
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 5 x EN 600x400 ou GN 1/1
Type de commandes : Thermostat, minuterie 1 à 120 min ou continu, thermomètre électronique
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Gaz
Puissance gaz (kcal/h) : 8600
★4.5
+ D'INFORMATIONS
3 374,24 € HT
5 373,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 3
Four à convection professionnel électrique gn 1/1 commandes mécaniques humidificateur automatique - cfe61/n - diamond
Ref : CFE61/N
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x746x633
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 6
Type de commandes : Panneau frontal
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 7,7
★4.3
+ D'INFORMATIONS
3 440,81 € HT
5 479,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 4
Four à convection professionnel électrique 11 niveaux en 600x400 humidificateur automatique - pfe-111/s - diamond
Ref : PFE-111/S
Dimensions (LxPxH) (mm) : 920x750x1080
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 11 x EN 600x400 ou GN 1/1
Type de commandes : Thermostat, minuterie 1 à 120 min ou continu, thermomètre électronique
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Triphasé 400-230/3N 50 Hz
Puissance (kW) : 14
★4.1
+ D'INFORMATIONS
3 695,78 € HT
5 885,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 1
Four à convection professionnel sur four triphasé gn 1/1 commandes mécaniques - cfe101/n - diamond
Ref : CFE101/N
Dimensions (LxPxH) (mm) : 890x900x970/1020
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 6
Type de commandes : Panneau frontal IPX4
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 17,3
★4.9
+ D'INFORMATIONS
4 259,10 € HT
6 782,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 3
Four à convection professionnel gaz 11 niveaux en 600x400 humidificateur automatique - pfg-111/s - diamond
Ref : PFG-111/S
Dimensions (LxPxH) (mm) : 920x810x1140
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 11 x EN 600x400 ou GN 1/1
Type de commandes : Thermostat, minuterie 1 à 120 min ou continu, thermomètre électronique
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Gaz
Puissance gaz (kcal/h) : 17200
★4
+ D'INFORMATIONS
4 439,96 € HT
7 070,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 2
Four professionnel à convection gaz sur four, gn 1/1, commandes manuelles, humidificateur automatique - cfg101/n - diamond
Ref : CFG101/N
Dimensions (LxPxH) (mm) : 890x900x970/1020
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 6
Type de commandes : Panneau frontal
Alimentation : Gaz
★5
+ D'INFORMATIONS
4 779,08 € HT
7 610,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 1
Four à convection professionnel électrique sur four gn 1/1 commandes mécaniques - cfe201/n - diamond
Ref : CFE201/N
Dimensions (LxPxH) (mm) : 890x900x1700
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 6
Type de commandes : Panneau frontal IPX4
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 34,5
★4.8
+ D'INFORMATIONS
9 306,33 € HT
14 819,00 € HT
-37,20%
Four à convection professionnel monophasé 3 niveaux commandes manuelles 330x430 mm - 0e0343m - vesta
Ref : 0E0343M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 550x585x500
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 3
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 1 / 2,8
★3.9
+ D'INFORMATIONS
546,00 € HT
910,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection monophasé 4 niveaux 80 mm commandes manuelles - 0n0443m - vesta
Ref : 0N0443M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 550x585x560
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 1 / 2,8
★4.4
+ D'INFORMATIONS
564,00 € HT
940,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection vapeur monophasé 3 niveaux 330x430 mm commandes manuelles - 0e0343m_h - vesta
Ref : 0E0343M_H
Dimensions (LxPxH) (mm) : 550x585x500
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 3
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 1 / 2,8
★4.1
+ D'INFORMATIONS
597,00 € HT
995,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection vapeur monophasé 4 niveaux 330x430 mm commandes manuelles - 0n0443m_h - vesta
Ref : 0N0443M_H
Dimensions (LxPxH) (mm) : 550x585x560
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 1 / 2,8
★4.8
+ D'INFORMATIONS
624,00 € HT
1 040,00 € HT
-40,00%
Four à convection professionnel triphasé 3 niveaux commandes manuelles 600x400 - 0e0364m - vesta
Ref : 0E0364M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 720x650x500
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 3
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 5,5 / 5,5
★4.1
+ D'INFORMATIONS
714,00 € HT
1 190,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection manuel 4 niveaux 600x400 triphasé - 0n0464m - vesta
Ref : 0N0464M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 720x650x560
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 5,5 / 5,5
★4.2
+ D'INFORMATIONS
756,00 € HT
1 260,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection avec vapeur 3 niveaux 600x400 manuel - 0e0364m_h - vesta
Ref : 0E0364M_H
Dimensions (LxPxH) (mm) : 720x650x500
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 3
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 5,5 / 5,5
★4.7
+ D'INFORMATIONS
756,00 € HT
1 260,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection vapeur 4 niveaux 600x400 manuel triphasé - 0n0464m_h - vesta
Ref : 0N0464M_H
Dimensions (LxPxH) (mm) : 720x650x560
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 5,5 / 5,5
★4.1
+ D'INFORMATIONS
792,00 € HT
1 320,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection vapeur numérique monophasé 4 niveaux 430x330 - 0n0443d - vesta
Ref : 0N0443D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 550x585x560
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Numérique
Plage de température (°C) : 30° - 250° C
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 1/2,8
★4.7
+ D'INFORMATIONS
876,00 € HT
1 460,00 € HT
-40,00%
Four professionnel monophasé commandes manuelles nettoyage manuel gn2/3 - b043mihaer - venix
Ref : B043MIHAER
Dimensions (LxPxH) (mm) : 600x713x577
Type de commandes : Manuelle
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 3,4
★4.3
+ D'INFORMATIONS
892,66 € HT
1 544,40 € HT
-42,20%
Four professionnel à convection manuel monophasé 4 niveaux 430x330 mm - 0s0443m - vesta
Ref : 0S0443M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 580x675x595
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 1 / 2,9
★5
+ D'INFORMATIONS
942,00 € HT
1 570,00 € HT
-40,00%
Four professionnel monophasé commandes numériques auto-nettoyant gn2/3 - b043dihaer - venix
Ref : B043DIHAER
Dimensions (LxPxH) (mm) : 600x717x577
Type de commandes : Numérique
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 3,4
★4.1
+ D'INFORMATIONS
1 033,33 € HT
1 787,76 € HT
-42,20%
Four professionnel à convection numérique monophasé 4 niveaux 430x330 mm - 0s0443e - vesta
Ref : 0S0443E
Dimensions (LxPxH) (mm) : 580x675x595
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Numérique
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 1 / 2,9
★4.4
+ D'INFORMATIONS
1 074,00 € HT
1 790,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection manuel 4 niveaux 600x400 triphasé - 0s0464m - vesta
Ref : 0S0464M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 765x690x595
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 4,6 / 4,6 / 6,1 / 6,1
★4.9
+ D'INFORMATIONS
1 146,00 € HT
1 910,00 € HT
-40,00%
Four professionnel monophasé commandes numériques auto-nettoyant gn2/3 - b043lvhaer - venix
Ref : B043LVHAER
Dimensions (LxPxH) (mm) : 600x717x577
Type de commandes : ACL numérique 2,4 po
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 3,4
★4.3
+ D'INFORMATIONS
1 200,44 € HT
2 076,88 € HT
-42,20%
Four professionnel multifonctions triphasé 4 niveaux commandes manuelles 430x330 - 0s0443m_m - vesta
Ref : 0S0443M_M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 580x675x595
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 5 / 5
★3.9
+ D'INFORMATIONS
1 248,00 € HT
2 080,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection manuel 5 niveaux 430x330 mm triphasé - 0s0543m - vesta
Ref : 0S0543M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x690x550
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 75
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 4,6 / 4,6 / 6,1 / 6,1
★4.9
+ D'INFORMATIONS
1 284,00 € HT
2 140,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection numérique triphasé 4 niveaux 600x400 - 0s0464e - vesta
Ref : 0S0464E
Dimensions (LxPxH) (mm) : 765x690x595
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Numérique
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 4,6 / 4,6 / 6,1 / 6,1
★4.9
+ D'INFORMATIONS
1 290,00 € HT
2 150,00 € HT
-40,00%
Four mixte professionnel triphasé 5 niveaux commandes manuelles gn 2/3 - 0s0523m - vesta
Ref : 0S0523M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x690x550
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 75
Type de commandes : manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 4,6 / 4,6 / 6,1 / 6,1
★4.4
+ D'INFORMATIONS
1 344,00 € HT
2 240,00 € HT
-40,00%
Four professionnel électrique commandes manuelles gn 1/1 - b04mihaer - venix
Ref : B04MIHAER
Dimensions (LxPxH) (mm) : 800x782x577
Type de commandes : Manuelle
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 6,7
★4.1
+ D'INFORMATIONS
1 360,33 € HT
2 353,52 € HT
-42,20%
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Guide d'achat : bien choisir son four à convection professionnel
1. Électrique ou gaz : arbitrer la source d'énergie
Le choix de l'énergie conditionne le raccordement et donc le coût d'installation. L'électrique domine la gamme : il s'installe partout, accepte le monophasé sur les petites capacités et bascule en triphasé dès qu'on monte en niveaux. Le gaz impose une arrivée dédiée et une évacuation conforme, mais reste recherché là où le poste électrique est saturé. À capacité égale, les configurations gaz observées se positionnent au-dessus de l'électrique côté tarif.
| Critère | Électrique | Gaz |
|---|---|---|
| Raccordement | Monophasé ou triphasé selon capacité | Arrivée gaz + évacuation dédiée |
| Plage de capacité | 3 à 20 niveaux | 5 à 20 niveaux (GN) |
| Gestion de l'humidité | Manuelle, automatique ou vapeur | Automatique |
| Positionnement tarifaire | Inférieur à capacité égale | Supérieur à capacité égale |
2. Capacités, formats et encombrement
La capacité se lit en nombre de niveaux et en format de support. Deux logiques cohabitent : les plaques pâtissières (430×330, 460×340, 600×400 mm) et le standard Gastronorm (GN 2/3, GN 1/1, GN 2/1), normalisé pour que bacs et grilles soient interchangeables d'un appareil à l'autre. Dimensionnez d'abord l'encombrement au sol : un compact tient sur 555 mm de large, un 20 GN dépasse 1,70 m de haut et exige une réserve d'accès pour la maintenance.
| Palier de capacité | Format support | Dimensions L×P×H (mm) | Usage type |
|---|---|---|---|
| 3 à 4 niveaux compact | 430×330 / 460×340 / GN 2/3 | 555×550×355 → 600×790×560 | Snacking, point chaud |
| 4 niveaux | 600×400 / GN 1/1 | 725×650×500 → 920×760×560 | Restauration courante, pâtisserie |
| 5 à 6 niveaux | 430×330 / 600×400 / GN 1/1 | 760×690×550 → 1000×810×790 | Production soutenue |
| 10 à 11 niveaux | 600×400 / GN 1/1 | 920×760×1030 → 920×810×1140 | Forte production |
| 20 niveaux | GN 1/1 / GN 2/1 | 890×900×1700 / 890×1215×1700 | Collectivité, volume industriel |
3. Commande, ventilation et gestion de l'humidité
Trois variables techniques séparent un four d'entrée de gamme d'un modèle de production. La commande va du mécanique (robuste, peu de pannes, lecture immédiate) au pilotage numérique, IOT ou écran tactile avec programmes mémorisés. La ventilation peut être à deux vitesses ou bi-directionnelle : l'inversion du sens de rotation de la turbine corrige les écarts de cuisson entre l'avant et l'arrière de la chambre. Enfin l'humidification, manuelle, automatique ou par fonction vapeur, conditionne le rendu sur les produits sensibles au dessèchement.
| Variable | Modalités disponibles | Incidence à l'usage |
|---|---|---|
| Type de commande | Mécanique / Digital / Numérique IOT / Écran tactile | Reproductibilité des cuissons, simplicité de SAV |
| Ventilation | Standard / 2 vitesses / Bi-directionnelle | Uniformité thermique dans la chambre |
| Humidification | Manuelle / Automatique / Vapeur | Rendu sur produits sensibles au dessèchement |
| Plage de température | 50–270 °C (selon modèles) | Couvre rôtissage, cuisson et maintien |
| Puissance | 2,4 à 14,0 kW | Dimensionne le raccordement électrique |
4. Repères budgétaires par configuration
Le budget suit la capacité, le niveau de pilotage et la source d'énergie. Les fourchettes ci-dessous sont indicatives et exprimées en HT : elles servent à situer un palier, pas à fixer un prix. Le saut tarifaire le plus net apparaît au passage vers les commandes tactiles et vers les très grandes capacités GN 2/1, où l'encombrement et le débit de production justifient l'écart. Pour un usage strictement orienté viennoiserie ou tartes, comparez aussi avec un four pâtisserie avant d'arbitrer.
| Configuration | Fourchette indicative HT | Variables justifiant le tarif |
|---|---|---|
| Compact 3–4 niveaux | ≈ 480 – 1 050 € | Faible capacité, plaque réduite, commande mécanique |
| 4 niveaux 600×400 / GN 1/1 | ≈ 1 150 – 2 300 € | Format pâtisserie/GN, humidification manuelle |
| Numérique / digital 4–5 niveaux | ≈ 1 800 – 2 400 € | Pilotage électronique, programmes |
| 6 niveaux | ≈ 1 500 – 3 900 € | Capacité, humidification auto/vapeur, gaz |
| 10–11 niveaux | ≈ 3 700 – 4 900 € | Forte capacité, humidification automatique |
| Gamme tactile 6–10 niveaux | ≈ 6 200 – 7 800 € | Écran tactile, finition haut de gamme |
| 20 GN 1/1 à 20 GN 2/1 | ≈ 9 300 – 11 200 € | Capacité maximale, encombrement, débit |
● Questions fréquemment posées Four convection professionnel
Pourquoi choisir un four à convection plutôt qu'une chaleur statique ?
Un four à convection professionnel brasse l'air chaud en continu au moyen d'une turbine, ce qui homogénéise la température dans toute la chambre et raccourcit les temps de cuisson par rapport à une chaleur statique, tout en assurant la polyvalence attendue sur la cuisson, le rôtissage et la remise en température. C'est l'équipement de base d'un laboratoire CHR.
Électrique ou gaz pour un four à convection professionnel ?
L'électrique domine la gamme car il s'installe partout, accepte le monophasé sur les petites capacités et bascule en triphasé dès la montée en niveaux, alors que le gaz impose une arrivée dédiée et une évacuation conforme mais reste recherché là où le poste électrique du site est déjà saturé. À capacité égale, les configurations gaz se positionnent au-dessus de l'électrique côté tarif.
Quelle plage de capacité en gaz par rapport à l'électrique ?
L'électrique couvre l'intégralité de la gamme, de 3 à 20 niveaux, tandis que le gaz démarre à 5 niveaux et monte jusqu'à 20 niveaux au format Gastronorm, avec une gestion de l'humidité systématiquement automatique là où l'électrique propose le manuel, l'automatique ou la vapeur. Ce point restreint le choix sur les petites capacités.
Quels formats de plaques et de bacs sont compatibles ?
Deux logiques de support cohabitent sur la gamme : les plaques pâtissières aux formats 430x330, 460x340 et 600x400 mm, et le standard Gastronorm en GN 2/3, GN 1/1 et GN 2/1, normalisé pour que bacs et grilles restent interchangeables d'un appareil à l'autre. Ce point conditionne la réutilisation de votre parc existant.
Quel encombrement pour un four à convection 20 niveaux ?
Un four à convection 20 niveaux mesure 890x900x1700 mm en GN 1/1 et 890x1215x1700 mm en GN 2/1, soit une hauteur dépassant 1,70 m qui exige une réserve d'accès pour la maintenance, quand un compact 3 à 4 niveaux tient sur 555 mm de largeur. Dimensionnez d'abord l'encombrement au sol avant tout arbitrage.
Commande mécanique, digitale ou tactile : que choisir ?
La commande mécanique reste robuste, peu sujette aux pannes et immédiatement lisible par les équipes, tandis que le pilotage numérique, connecté IOT ou à écran tactile mémorise des programmes et sécurise la reproductibilité des cuissons, au prix d'une électronique plus coûteuse à remplacer en cas de défaillance. Le choix impacte aussi la simplicité du SAV.
À quoi sert la ventilation bi-directionnelle ?
La ventilation bi-directionnelle inverse le sens de rotation de la turbine en cours de cycle, ce qui corrige les écarts de cuisson entre l'avant et l'arrière de la chambre et améliore l'uniformité thermique entre les niveaux, un point déterminant sur les fortes capacités chargées à pleine grille. La ventilation deux vitesses module quant à elle l'intensité du brassage.
Quel prix pour un four à convection selon la configuration ?
Les fourchettes indicatives hors taxes s'échelonnent d'environ 480 à 1 050 euros pour un compact 3 à 4 niveaux, 1 150 à 2 300 euros en 4 niveaux GN 1/1, 3 700 à 4 900 euros en 10 à 11 niveaux, et 9 300 à 11 200 euros sur un 20 niveaux. La gamme tactile 6 à 10 niveaux se situe entre 6 200 et 7 800 euros.
Que faire si les cuissons deviennent irrégulières entre les niveaux ?
Avant de toucher au thermostat, contrôlez le joint de porte et le jeu du ventilateur, car une porte qui ferme mal crée une fuite d'air pulsé qui déséquilibre toute la chambre et provoque des écarts de cuisson d'un niveau à l'autre bien avant toute dérive de la régulation. Sur les modèles à humidification automatique, détartrez l'électrovanne et la buse d'injection tous les trois mois en eau dure.
Four à convection ou four de boulangerie pour les pâtes levées ?
Pour le travail des pâtes levées et la viennoiserie, le four de boulangerie à sole ventilée reste plus pertinent que la convection seule, car l'inertie de la sole et l'apport de vapeur maîtrisé conditionnent la pousse et la coloration que l'air pulsé seul ne reproduit pas. Pour une cuisson combinée vapeur, orientez-vous vers un four mixte à injection.
